輝縣釀造柿子醋的歷史,可以上溯到公元前270年前戰(zhàn)國時期。相傳,趙國名相藺相如年輕求學(xué)時,教當(dāng)?shù)厝罕娂藿右吧磷樱M行品種改良,釀造柿子醋。如今,藺相如求學(xué)的山寨、安葬的墓塚還在,他教百姓種樹釀醋的故事仍在流傳。
兩千多年來,柿子醋不僅是廚房必備品,而且是各種藥方炮制中藥的藥引,在少醫(yī)少藥的年代,當(dāng)?shù)厝罕娪米约裔勚频氖磷哟最A(yù)防瘟疫,調(diào)理病情。輝縣市1000多平方公里山區(qū)內(nèi)108萬畝山坡土壤成分、水質(zhì)、氣候條件極適宜柿子生長,是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)柿子的地方,也是輝縣柿子醋的原料來源地。
這片區(qū)域泥土含有豐富的礦物質(zhì),柿子樹根系發(fā)達(dá),能將礦物元素吸收轉(zhuǎn)化到柿果之中;氣溫和節(jié)令,極為適宜柿子樹生長,從谷雨后開花到霜降后掛果柿子變紅成熟,成長期190天左右。特別是柿子樹耐旱耐澇,抗自然災(zāi)荒能力強,能年年穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn);輝縣山區(qū)坡度大,不積水,適合柿子樹耐旱樹種的特性,而且沒有礦山工廠,沒有污染源,柿子樹是在原始狀態(tài)下生長,無蟲害,不用打農(nóng)藥,耐土壤貧瘠,不用施肥灌溉;柿子節(jié)令性強,山區(qū)群眾對柿子的嫁接、移栽、采摘、加工,完全按節(jié)令行動,讓柿子充分成熟,充分糖化,用這樣的柿子釀造加工成醋,就能保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。
近年來,為促進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,增加群眾收入,打造特色產(chǎn)品,輝縣市積極推進柿子醋的技術(shù)改進和產(chǎn)業(yè)整合。現(xiàn)在的柿子醋發(fā)酵技術(shù),是在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,與河南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院進行合作攻關(guān),解決了曲種優(yōu)化、大池低溫發(fā)酵的重大難題,實現(xiàn)了規(guī)?;?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。由于使用低溫發(fā)酵,柿子醋生產(chǎn)過程耗能低、無廢氣、廢渣、廢液,是一個低碳節(jié)能無污染可持續(xù)發(fā)展的最優(yōu)項目。生產(chǎn)出的趙運華洞藏柿子醋口味純正,酸度高,品嘗后有綿柔的清淡果香,無論是入鍋調(diào)味,還是沖水當(dāng)茶飲,都能使人頓生津液,精神清爽。
目前,輝縣市具有規(guī)模生產(chǎn)能力的柿子醋加工廠有4家,年產(chǎn)量達(dá)到3000噸,產(chǎn)值1.2億元,安排就業(yè)人員350余人,消化當(dāng)?shù)厥磷赢a(chǎn)量的80%,為山區(qū)群眾解決了賣柿子難的問題,讓群眾每年增收800多萬元。2013年,輝縣柿子醋樣品經(jīng)國家食品監(jiān)督檢驗檢疫中心化驗,含有豐富的鋅、鈣、鉀、錳、鎂和多種維生素,所具有的營養(yǎng)特點,是糧食醋無可相比的。
柿子醋不但是口感極佳的調(diào)味品、飲品,而且可以外敷、外洗,用于保健殺菌殺病毒,是一個藥食兩用的好產(chǎn)品。多年來,輝縣柿子醋經(jīng)省市各級抽檢,質(zhì)量合格率達(dá)到100%,并獲得2008年河南省科技成果獎、2011年度河南省十佳科技創(chuàng)新最具價值企業(yè)、2012年河南電視臺上榜品牌、中國dv紀(jì)實頻道2011年度~2012年度上榜品牌等榮譽,受到廣大消費者稱贊。
輝縣柿子醋產(chǎn)地范圍為河南省輝縣市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
輝縣市人民政府《關(guān)于確定輝縣柿子醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍的通知》,輝政文〔2014〕43號
新鄉(xiāng)市地方標(biāo)準(zhǔn):DB4107/T282-2014《輝縣柿子醋質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》