白汁羊頭

白汁羊頭北宋開封已有烹制"羊頭"。"羊頭"即羊頭肉，白汁羊頭屬羊頭肉一種，為開封傳統(tǒng)風(fēng)味食品，一般在深秋至暮春時節(jié)上市。

白汁羊頭選用肥大上好羊頭，刮毛氽洗后入清水鍋，加入調(diào)料袋，用武火攻煮后撈出，剔去骨頭；再入原湯鍋火文火煨燜至肉爛，起鍋后壓實(shí)，用涼湯汁刷面，冷卻后即成。食用時切成薄片裝盤，灑上椒、鹽拌勻。其口味鮮香，色澤晶瑩，肥而不膩，為佐酒佳品。