窩窩肘

窩窩肘窩窩肘原名"醬肘子"，由北京傳入開封。北京"天福號"醬肘子譽滿京城，清朝末年為定期貢送進(jìn)宮食品。近百年前，開封"北味芳"店主慕名赴京，帶回樣品研習(xí)生產(chǎn)，烹制出獨具中原特色的醬蹄桶。建國后，市食品公司醬肉商店挖掘改進(jìn)傳統(tǒng)工藝，精心制作該品。因其形似窩窩，故名窩窩肘。

其烹制方法：將新鮮豬肘子剔骨整形，汆洗干凈；在湯鍋內(nèi)兌入鹽、糖、料酒、醬油、花椒、茴香、肉桂等佐料，將肘子入內(nèi)，旺火燒煮。待出油后取出用冷水清洗。然后撇出湯鍋中浮油，撈出鍋底內(nèi)渣，將肘子洗凈放入湯鍋，用旺火攻煮后，繼用微火燜熟即成。該食品色澤醬紅，皮軟肉爛，香嫩利口。