臺(tái)灣櫻花蝦屬於150至250公尺深海蝦類、故不受污染，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含卡路里、蛋白質(zhì)、鈣、磷、幾丁質(zhì)、甲殼素、蝦青素〈蝦紅素〉等。是發(fā)育中小孩子的營(yíng)養(yǎng)素、女性的美容食品、產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給品、老人所需之高鈣食品，更是每人每日營(yíng)養(yǎng)所需，本產(chǎn)品實(shí)是天然的海中寶物，且世界的產(chǎn)地只有臺(tái)灣屏東縣東港地區(qū)海域及日本靜岡縣駿海灣海域。因顧及櫻花蝦的成長(zhǎng)生態(tài)永續(xù)經(jīng)營(yíng)，每年產(chǎn)量非常有限。臺(tái)灣捕撈其為每年11月初到隔年5月底，每星期大約捕撈4天每年共捕撈100天左右，期餘皆禁止捕撈；日本則是分春、夏兩季，每季1個(gè)月左右的捕撈期。日本早已例為國(guó)寶級(jí)水產(chǎn)品，更使本產(chǎn)品彌足珍貴。
櫻花蝦捕撈與歷史
櫻花蝦是『櫻蝦科』，學(xué)名「正櫻蝦」、俗名稱「櫻花蝦」或是「花殼仔」。捕獲比例公蝦約20％、母蝦約80％，其外表是粉紅透明色、161個(gè)發(fā)光氣集體，像櫻花開花一般美麗，日本人稱其為「櫻花蝦」。出期於光復(fù)前后以兩艘竹筏下往，人力筏槳進(jìn)行捕撈至今時(shí)代進(jìn)步、捕撈方式一改為漁船捕撈櫻花蝦，而日本漁民及商人也以為全世界只有日本靜岡縣駿河灣所產(chǎn)，而稱其為國(guó)寶級(jí)櫻花蝦。而后發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣屏東縣東港海域也有此種國(guó)寶級(jí)櫻花蝦，現(xiàn)今有百分之九十以上外銷日本，百分之十供國(guó)內(nèi)消費(fèi)。
櫻花蝦在日本已有一百多年歷史，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值日本人早已熟悉。日本東京「筑地漁市場(chǎng)」是全世界最大市場(chǎng)，有許多攤販在此販?zhǔn)?，且?靜岡縣地下鐵路站」大多數(shù)攤販也都販賣國(guó)寶級(jí)櫻花蝦，其價(jià)格更是高出臺(tái)灣的價(jià)格好幾倍。