易門羊肉取自本地黑山羊，無北方綿羊的腥膻，口感香嫩，自成一格。以縣城為中心向東南西北輻射，崇山峻嶺間隨處可見成群結(jié)隊(duì)的黑山羊，閑散覓食，休養(yǎng)生息。尤其是浦貝鄉(xiāng)廣袤的馬頭山系，是黑山羊的主要聚居地，餐風(fēng)飲露的生活習(xí)性使得羊肉脂肪適中、不肥不膩，也使得浦貝羊肉名冠滇中，成為繼野生菌之后的另一張易門名片。
羊全席，重在一個(gè)“全”字，取材自羊的全身，上至頭下至腳，內(nèi)至五臟外至皮，各部位均可烹飪?nèi)氩?。烹飪手法多種多樣，蒸、煮、炸、炒、燉、煎、烤、涼拌……十八般武藝齊上陣。常見菜品有炒肉、炒毛肚、炒腰花、炒羊肝、蒸肉、蒸骨、炸干巴、炸香腸、燉羊腦、煮羊血、冷片、紅燒、清湯、炭烤、涼拌羊蹄等，菜品琳瑯滿目，烹飪者的巧妙心思令人嘆服。
地道的羊全席，從選材到烹飪都大有講究。選材必須是易門本地牧養(yǎng)3年以上的土山羊中的羯羊，體重50公斤以上，太嫩或太瘦都會(huì)影響羊肉的香味和韌性，所謂的“肥羊瘦狗”便是此理。產(chǎn)地必須是紅石巖、老吾、驛馬坡、朋多等牧區(qū)。有經(jīng)驗(yàn)的羊肉館老板都知道“過水羊”不好吃，因羊在山上跑跳騰躍，渾身熱汗體溫較高，如果過河濕身，腿部突然遇冷會(huì)刺激神經(jīng)和肌肉，甚至患病，影響羊肉品質(zhì)。有了好的原材料，加工、烹飪也要有講究，羊要現(xiàn)殺現(xiàn)加工現(xiàn)吃，每天換新保持鮮嫩，隔夜或入了冰箱都會(huì)影響口感。羊肉要帶皮，少了羊皮的滑韌和嚼勁，美味便會(huì)大打折扣。一切就緒，羊全席上桌，那鮮香令人垂涎欲滴。
親友相聚，羊全席是最能代表易門味道的，十幾道菜上桌，規(guī)模宏大、品質(zhì)高端、色正量足，挨個(gè)品嘗一遍，賓主盡歡，不失為人生享受。當(dāng)然，琳瑯菜品里有幾道最值得一提，倘若食客較少菜不宜多時(shí)，選擇其中幾道也算嘗到易門羊肉之精髓。
最耗時(shí)也最費(fèi)功夫的粉蒸羊肉。粉蒸羊肉為易門獨(dú)有，分為凈蒸和蒸骨兩種。凈蒸，顧名思義，蒸的是帶皮的凈羊肉，羊肉先用鹽腌制兩小時(shí)，再拌上用鹽水拌勻的花椒粉、米面等作料蒸一個(gè)半小時(shí)左右，起鍋后撒上炭火燒制研細(xì)的辣椒面即可上桌。拌制作料要把握水分配比，太稀或太干都會(huì)影響軟糯口感，這才是整套蒸肉流程里最見功底的時(shí)刻，全憑制作者的經(jīng)驗(yàn)。蒸骨一般只用羊排骨和背脊骨，少了提前腌制的環(huán)節(jié)，其他程序與凈蒸一樣，入口骨肉分離，齒頰間香麻縈繞，久久難散。
最稀有珍貴的燉羊腦。羊腦并不稀奇，說它稀有，是因?yàn)槠湫?。一只羊的羊腦只有雞蛋大小一塊，想要湊足一碗，須得五六只羊，生意興隆的餐館按每天殺兩只羊計(jì)算，一碗羊腦也得攢上三天，稀有便是理所當(dāng)然了。鮮羊腦加蔥絲、大蒜燉好，起鍋后撒入芫荽、辣椒面蓋頂，芫荽碧綠，辣椒鮮紅，羊腦瓷白，三色輝映，就是一場(chǎng)視覺享受。夾一塊入口，膩滑鮮香中又有一絲清甜，食之難忘。
最香脆回味的油炸羊胸叉。羊胸叉連肉帶骨切成小塊加入姜絲、蔥段、干辣椒等，用油炸到香脆，起鍋前加入少量醬油，調(diào)色又入味。嘗了第一塊便欲罷不能，全盤掃光回味無窮。若席間有孩童，必然鎖定這一道菜吃飽為止，足見其香脆誘人。
最麻辣香爽的涼拌羊蹄。羊蹄也算金貴，一只羊四只羊蹄最多夠兩盤，羊蹄帶皮先煮到軟硬適中，火候得把握好，太硬嚼不動(dòng)，太軟沒香味，起鍋冷卻后加入大蒜、花椒、芫荽、小米辣、姜絲、醬油等涼拌，辣得過癮、麻得帶勁，嚼到嘴里脆爽異常，酣暢淋漓。
最鮮嫩下飯的炒肉片。炒肉用料講究，需選用羊身上最嫩的里脊肉，炒法多樣，最爽口下飯的就是用干椒、姜絲等大火爆炒，鮮嫩的肉質(zhì)中夾雜著干椒的香辣和姜絲的辛甜，美味難以抗拒。