松桃鹵鴨是貴州省銅仁市松桃縣的特產(chǎn)。松桃鹵鴨長期以來以其色、香、味享譽(yù)黔、湘、渝、鄂三省一市邊區(qū)，被譽(yù)稱為“南方烤鴨”。
松桃鹵鴨，亦稱蓼皋鹵鴨，為民間名特食品，數(shù)百年來，不僅為地方群眾喜愛，且已揚(yáng)名境外。受到中外食客的青睞。蓼皋鹵鴨色澤金黃，皮酥肉嫩味鮮，以色香味俱全享譽(yù)湘黔渝川四?。ㄊ校┻厖^(qū)。
制作蓼皋鹵鴨，要選蓼皋出產(chǎn)的老鴨，除毛剖腹后用泉水浸泡去腥，加鹵料，文火鹵制而成。制作蓼皋鹵鴨，講究選、泡、配、看。選：即選鴨。每選一次，須形成批量，以便于加工。鴨宜老，無病無殘，個(gè)頭一般，勻稱。泡：即將鴨修理干凈后，須用生水浸泡，將血?dú)馀莩?，免去腥味。配：即配料，鹵鴨藥料較復(fù)雜，一般常用三耐、白扣、草果、桂皮，丁香、肉桂、葵香、干蔥、花椒、生姜等三十余種?？矗杭纯此幜匣鸷?，看節(jié)令氣溫，看鍋大小，看藥水比例等等。藥料配制既講經(jīng)驗(yàn)，又看實(shí)際情況，比方有的主藥如三耐，放多了易悶頭，少了不出味，其量極難把握。節(jié)令氣候與鹵色緊密聯(lián)系。比如冬季氣溫低，光照弱，色宜加重，春夏氣溫高，光照強(qiáng)，易蒸黃，色宜放淡。藥、水比例須根據(jù)鍋的大小來定，使藥、鹽、色比例的淡濃成份從始至終保持均勻。此外，鹵鴨應(yīng)生鹵，如此方容易進(jìn)味。鹵料也應(yīng)適當(dāng)多樣化，使其味更濃郁。
松桃鹵鴨可趁熱吃，也可涼了吃，擱置三五天時(shí)間是不打緊的。若將涼了的鹵鴨子在油鍋中涮一下，色澤金黃，皮酥肉嫩味鮮，以色香味俱。