長壽活水豆腐，能作為重慶市的名優(yōu)菜品，登上宴請周總理等黨和國家領導人及外國專家的大雅之堂，是有其原因的。
周總理及兩位副總理在視察長壽湖時，對長壽縣名很感興趣。他們問時任0長壽縣委書記紀俊儀長壽縣名的由來及其有何名優(yōu)土特產品。紀俊儀一一作了回答，其中向周總理特地介紹了長壽活水豆腐，并風趣地說：吃了長壽活水豆腐，可以健康長壽。于是，在宴會上，特地為周總理等安排了活水豆腐這道名特菜肴。
長壽活水豆腐，具有細嫩、綿扎、香甜等特點。它的制作十分考究：所用的水，要求是鮮活流動的泉水或井水（故名活水豆腐）；所用的黃豆，要求粒大、飽滿、新鮮；所用的豆?jié){，要去殼、磨細、過濾，呈乳白色；煮沸后，要求細火恒溫，緩慢點清；點清后的豆花，要求輕慢擠壓成團，防止老化；所需調料，多以火炮紅海椒或嫩海椒調勻香油，伴以姜、蔥、蒜、花椒、味精等。
活水豆腐可以鮮吃，亦可制成煎豆腐、悶豆腐、豆腐乳等多種豆腐制品。尤其以活水豆腐為基礎材料，伴之以鮮豬肉、鮮豬血等，經煙熏火烤而成的長壽血豆腐，制作獨特，臘香味美而聞名遐邇，與長壽沙田柚、長壽薄脆、長壽夏橙齊名，被稱為長壽四大名優(yōu)特產品之一，成為作餐或饋贈親友之佳品。