南煎豬肝是福建的特色小吃。
豬肝營養(yǎng)豐富，具有明目補(bǔ)血之功，是良好的滋補(bǔ)品?！澳霞遑i肝”呈醬紅色，外潤內(nèi)嫩，味道鮮美，佐酒甚宜。
原料：豬肝五兩。
調(diào)料：醬油二錢，五香粉三分，黃酒二錢，蔥段二錢，熟豬油一斤（實耗一兩），水淀粉一錢，白糖二錢，鹽五分，味精四分，干淀粉三錢，鮮湯一兩。
制法
●豬肝切薄片，筍切與豬肝同樣大的片，雞蛋清、干淀粉放在碗里調(diào)成糊，放進(jìn)豬肝片抓勻。
●將掛勻蛋清糊的豬肝片與冬筍片一并下油鍋炸至七成熟時迅速撈起，瀝去油，調(diào)入醬油、白糖、紹酒、胡椒粉、蒜頭米、蔥珠、芝麻油，同豬肝一同翻炒幾下，迅即起鍋裝在盤中即成。