吐魯番斗雞素以雞冠血紅，羽毛絢爛，趾高氣昂，神氣活現(xiàn)而著稱，在吱吱戲鬧，啾啾爭(zhēng)食的雛形時(shí)，主人就百里挑一、精心挑選，作為第一輪淘汰，經(jīng)過(guò)數(shù)月細(xì)心照料，雛雞由毛茸茸成為高傲的斗雞后，主人再進(jìn)行第二次淘汰，剩下的則是發(fā)亮的眼睛，閃著挑戰(zhàn)的光，披著鮮艷羽毛怒視著高傲的頭，一雙青筋隆起肌腱結(jié)實(shí)的斗雞，在經(jīng)過(guò)主人篩選出的斗雞從體重、機(jī)警、好斗及觀察，得出準(zhǔn)確結(jié)論，認(rèn)定出最好的斗雞后，還要經(jīng)過(guò)一番的艱苦的訓(xùn)練，這種訓(xùn)練需要從嘴、腳、翅膀、目光、肌腱、飼料等方面下功夫，精心培養(yǎng)，強(qiáng)化訓(xùn)練，最后才能在斗雞場(chǎng)進(jìn)行角逐。
一般來(lái)說(shuō)，吐魯番的斗雞必須具備身高剽悍，雙腿健壯，脖頸俊秀，嘴尖粗短，胸廓厚實(shí)，肌肉隆凸，腳掌淡金，雙眼有神，目光犀利，兇猛頑強(qiáng)，純種無(wú)雜的基本特征。
吐魯番斗雞
新疆維吾爾自治區(qū)吐魯番市二堡鄉(xiāng)、三堡鄉(xiāng)、艾丁湖鄉(xiāng)、亞爾鄉(xiāng)、葡萄鄉(xiāng)、紅柳河園藝場(chǎng)、勝金鄉(xiāng)、恰特喀勒鄉(xiāng)、七泉湖鎮(zhèn)、大河沿鎮(zhèn)、兵團(tuán)農(nóng)三師221團(tuán)，鄯善縣七克臺(tái)鎮(zhèn)、辟展鄉(xiāng)、迪坎鄉(xiāng)、達(dá)浪坎鄉(xiāng)、吐峪溝鄉(xiāng)、魯克沁鎮(zhèn)、連木沁鎮(zhèn)、東巴扎鄉(xiāng)，托克遜縣郭勒布依鄉(xiāng)、博斯坦鄉(xiāng)、夏鄉(xiāng)、伊拉湖鄉(xiāng)、阿樂(lè)惠鎮(zhèn)24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)場(chǎng)、團(tuán)現(xiàn)轄行政區(qū)域
一、品種
本地土種雞。
二、產(chǎn)地條件
位于素有“火洲”之稱的吐魯番地區(qū)，具有海拔低（-155m）、夏季高溫(地面溫度76℃至80℃)的極端生態(tài)環(huán)境。
三、飼料
育雛期飼喂全價(jià)配合飼料，育成期主要飼喂玉米、小麥、白高粱、雜糧等飼料。作為打斗用途的斗雞，適當(dāng)添加雞蛋、牛肉，以增強(qiáng)斗性。
四、飼養(yǎng)管理
1．雛雞：出殼后1.5至2天內(nèi)，只給水，不喂料，待其腹中剩余的卵黃吸收完畢，消化能力增強(qiáng)后再喂食。最好喂以蒸熟的小米拌入雞蛋黃。
2．冬季：氣溫低，以飼喂玉米為主，適當(dāng)加入一些動(dòng)物肉，防止掉膘。
3．春季：升溫之后，宜飼喂清淡的谷物飼料，尤其以高粱為主，適當(dāng)添加一些小米和大麥，防止過(guò)肥。
4．夏季：以避暑降溫為主，飼養(yǎng)中菜糧各半，若雞偏瘦可添加一些生豆腐和煮熟的綠豆。
5．1訓(xùn)練：8月齡開(kāi)始1訓(xùn)練，包括雞與雞的打斗交鋒訓(xùn)練；臨戰(zhàn)前三天，全天扣入籠罩內(nèi)絕對(duì)安靜休息，除喂水、食外，停止一切活動(dòng)。
6．環(huán)境、安全要求：疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
五、屠宰
宰前停食24小時(shí)。7至8月齡出欄，公雞體重2.96至4.22kg，母雞2.58至3.10kg。
六、質(zhì)量特色
1．感官特色：
（1）活體雞：毛色較雜，有黑、淺麻、栗褐色三種毛色，大多為黑色，羽毛豐滿有光澤；公雞頭頂寬平而長(zhǎng)，喙短彎曲粗壯，貌似鷹嘴蛇頭，眼睛紅色；公雞外貌魁梧、腿高頸長(zhǎng)、體大健壯、胸肌發(fā)達(dá)寬厚。吐魯番斗雞公雞的膚色多為紅色，母雞為白色；脛色多呈肉色，有的是黑色。
（2）雞肉：公雞皮厚，膠原蛋白含量高，脂肪含量少，肉質(zhì)鮮美有嚼勁。公母雞的肌肉顏色多為白色，打斗公雞肌肉為紅色，煮沸烹飪后肉湯乳白色，香味濃郁。
2．理化指標(biāo)：12月齡肌肉理化指標(biāo)如下表：
項(xiàng)目 指標(biāo)
蛋白質(zhì)(%)≥ 公雞 22.9
母雞 19.6
粗脂肪(%)≤ 公雞 1.61
母雞 12.7
水分(%)≤ 公雞 75.8
母雞 67.0
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。