張家川回族自治縣是甘肅東南部惟一的少數(shù)民族自治縣和回族聚居區(qū)，地處東南、西南季風(fēng)交互影響的邊緣地帶，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，海拔在1486-2659米，年降水量600毫米，日照時數(shù)2044小時，無霜期163天。隴山巍峨，峻嶺重疊，為溫寒半濕潤區(qū)和溫寒濕潤區(qū)，氣候偏冷，雨量充沛，有大片宜牧草山、草場，放牧草地面積達到54.1萬畝，野生牧草154種，飼草年產(chǎn)量1.4億公斤，載畜量折牛單位9.17萬頭，為發(fā)展草食畜牧業(yè)提供了得天獨厚的條件。1981年實施了全縣黃牛改良項目，30多年來通過采用西門塔爾肉牛與當?shù)厍卮S牛的雜交改良，形成了種群穩(wěn)定的地方品種-紅花牛。富有科學(xué)營養(yǎng)價值的蠶豆、箭舌豌豆和紫花苜蓿在全縣有較大的種植面積，為發(fā)展畜牧業(yè)提供了得天獨厚的條件，廣大回漢群眾有著經(jīng)營畜牧業(yè)生產(chǎn)的悠久歷史傳統(tǒng)和豐富的實踐經(jīng)驗，在草原保護、飼草料綜合利用、畜種改良、疫病防治、接犢育幼、飼養(yǎng)管理等方面，積累了豐富的經(jīng)驗。豐富的農(nóng)作物秸稈及人工種植牧草，為“張家川紅花?！钡纳a(chǎn)提供了基礎(chǔ)保障，而且通過多方籌措資金，加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，使張家川紅花牛生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施得到進一步改善。為了探索優(yōu)質(zhì)高效肉牛生產(chǎn)繁殖模式，引導(dǎo)養(yǎng)牛業(yè)向品牌化，規(guī)?；?，標準化方向發(fā)展，形成富有特色的“張家川紅花?！比馀７庇a(chǎn)基地?？h委縣政府目標明確，高度重視，全力扶持，一抓到底，抓出了成效。畜牧部門始終把以西門塔爾為父本的遞進雜交改良作為基礎(chǔ)性良種工程，制定長遠的肉牛改良規(guī)劃，確定科學(xué)發(fā)展目標，組織開展黃牛凍配改良，經(jīng)過五十多年的黃牛凍配改良育種工作實踐，累計完成西門塔爾雜交凍配改良牛18.36萬頭，建成了優(yōu)質(zhì)的“張家川紅花?！狈庇诵娜?，形成了體型好，耐粗飼，生產(chǎn)性能高，牛肉肉質(zhì)優(yōu)良的特點。加強飼養(yǎng)管理，形成了集良種擴繁，凍配改良，養(yǎng)殖技術(shù)推廣，良種繁育，新技術(shù)推廣與應(yīng)用等為一體的生產(chǎn)管理模式，為大力發(fā)展“張家川紅花牛”生產(chǎn)提供了有利條件。目前，“張家川紅花?！笔菑埣掖h畜牧產(chǎn)業(yè)中科技含量最高、經(jīng)濟效益最顯著、農(nóng)民得到實惠最多、發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮膬?yōu)勢畜種。
地域范圍
張家川回族自治縣位于甘肅省東南部，天水市東北，隴山西麓，屬六盤地槽與隴西陸臺兩大地質(zhì)構(gòu)造單位的過渡地帶，為六盤山經(jīng)向構(gòu)造與秦嶺緯向構(gòu)造接壤處，地理坐標為東經(jīng)105°54′至106°35′，北緯34°44′至35°11′之間，全境地勢由東北向西南傾斜，略呈斜三角形。東西長62公里，南北寬48公里，總面積1311.8平方公里。張家川縣屬甘肅省天水市轄縣，東接陜西省隴縣，南鄰清水縣，西連秦安縣，北毗華亭、莊浪縣。人民政府駐地張家川鎮(zhèn)，與周邊市縣均有公路相通，西距省會蘭州市378公里，東經(jīng)陜西省隴縣至西安市388公里。張家川地勢由東北向西南傾斜。以山地為主，最高點為秦家塬石廟梁，最低點為龍山鎮(zhèn)馬河村，海拔在1486米～2659.4米之間。 畜牧業(yè)概況。2010年全縣各類畜禽飼養(yǎng)量115.8萬頭（匹、只），其中：牛17.33萬頭。畜禽存欄66.37萬頭（匹、只），其中：存欄牛12.01萬頭。出欄各類畜禽49.43萬頭（匹、只），其中：牛5.32萬頭。全縣肉類總產(chǎn)量達到9454.5噸，禽蛋產(chǎn)量1260噸，鮮奶產(chǎn)量235.4噸。全縣有規(guī)模養(yǎng)殖戶13402戶，其中：養(yǎng)牛7249戶；累計建成各類養(yǎng)殖小區(qū)25個，其中：養(yǎng)牛小區(qū)16個；建成規(guī)模養(yǎng)殖場92個，其中:養(yǎng)牛場37個；建成各類養(yǎng)殖專業(yè)村90個，飼養(yǎng)各類畜禽9.74萬頭（只），其中：養(yǎng)牛專業(yè)村72個；有以皮毛、活畜交易為主的專業(yè)交易市場7處，有各類草畜產(chǎn)品交易中介組織和農(nóng)民經(jīng)紀人1200多人（個），各類畜牧養(yǎng)殖專業(yè)協(xié)會和經(jīng)濟合作組織17個。全縣多年生牧草留床面積達到9.9萬畝，在適宜區(qū)域大力推廣飼料玉米、豌豆等一年生飼料作物種植面積7萬畝。累計建成青貯氨化池4425個，年青貯氨化飼草7.5萬噸，全縣秸稈飼料化利用率達到了36%。牧業(yè)產(chǎn)值達到1.8億元，人均牧業(yè)收入660元。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、張家川紅花牛肉外在感官特征：宰殺后從胴體上看，新鮮肉肌肉有光澤，深紅色均勻，即色澤、氣味正常，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，切口稍潮濕而無粘性。肉質(zhì)緊密富有彈性，指壓后的凹陷應(yīng)立即復(fù)原，無酸、臭等異味，具有鮮牛肉的自然香味。腱緊密而有彈性，關(guān)節(jié)表面平坦而光滑，滲出液透明。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪聚于表面，具有特殊香味。張家川紅花牛放牧在高山森林草原，無工業(yè)污染和農(nóng)藥污染，環(huán)境清新，再加上因氣候生態(tài)條件特殊，太陽輻射強、晝夜溫差大，牧草營養(yǎng)具有粗蛋白、粗脂肪、無氮浸出物、熱能高，粗纖維低的特性，生產(chǎn)的牛肉為無污染的“綠色牛肉”。 2、牛肉內(nèi)在品質(zhì)指標：張家川紅花牛牛肉中氨基酸組成齊全，氨基酸總量為14.4g/100g，甘氨酸0.881g/100g、亮氨酸1.17g/100g、蛋氨酸0.413g/100g、酪氨酸0.536g/100g、組氨酸0.57g/100g、蘇氨酸0.648g/100g、丙氨酸0.799g/100g、異亮氨酸0.66g/100g、胱氨酸0.21g/100g、賴氨酸1.29g/100g、天門冬氨酸1.34g/100g、纈氨酸0.73g/100g、苯丙氨酸0.708g/100g、脯氨酸0.71g/100g、絲氨酸0.582g/100g、谷氨酸2.19g/100g、精氨酸0.957g/100g。以谷氨酸含量最高。新鮮牛肉中脂肪總量為2.82g/100g，水分含量74.6%。鈣含量為5.48mg/100g、磷含量為0.24g/100g、鐵含量為4.5mg/100g、鋅含量為6.61mg/100g。富含有多種維生素，其中維生素A含量為1.8ug/100g、維生素B1含量為420ug/100g、維生素E含量為54.7ug/100g，維生素B12含量為1.5ug/100g，高于其它肉類。因此，張家川紅花牛牛肉是一種高蛋白、低脂肪、富含維生素和礦物質(zhì)的獨特的“綠色牛肉”。 3、安全要求： 張家川紅花牛產(chǎn)地環(huán)境達到《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標準NY/T 388》和《天水市無規(guī)定疫病區(qū)建設(shè)標準-Q/TNM0015—2003》；張家川紅花牛生產(chǎn)管理嚴格按照《天水市無公害0肉牛育肥技術(shù)規(guī)范-Q/TNM0011—2003》標準執(zhí)行；畜禽飲用水達到并保持《畜禽飲用水水質(zhì)-NY 5027》；飼料及其使用達到《無公害食品 肉牛飼養(yǎng)飼料使用準則-NY5127—2002》；獸藥及其使用達到《畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則-NY 5030-2006》和《天水市獸藥、飼料添加劑使用管理規(guī)范-Q/TNM017—2003》；張家川紅花牛疫病防治符合《畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則-NY 5339-2006》和《天水市無公害畜禽防疫技術(shù)規(guī)范-Q/TNM0012—2003》；產(chǎn)品質(zhì)量達到《天水市肉品檢疫技術(shù)規(guī)范-Q/TNM016—2003》的要求；張家川紅花牛病害肉尸處理符合《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程-GB16548》；張家川紅花牛種畜調(diào)運符合《種畜禽調(diào)運檢疫技術(shù)規(guī)范-GB16567》。