張家川回族自治縣是甘肅東南部惟一的少數(shù)民族自治縣和回族聚居區(qū)，地處東南、西南季風交互影響的邊緣地帶，屬溫帶大陸性季風氣候，海拔在1486-2659米，年降水量600毫米，日照時數(shù)2044小時，無霜期163天。隴山巍峨，峻嶺重疊，為溫寒半濕潤區(qū)和溫寒濕潤區(qū)，氣候偏冷，雨量充沛，有大片宜牧草山、草場，放牧草地面積達到54.1萬畝，野生牧草154種，飼草年產(chǎn)量1.4億公斤，載畜量折牛單位9.17萬頭，為發(fā)展草食畜牧業(yè)提供了得天獨厚的條件。1981年實施了全縣黃牛改良項目，30多年來通過采用西門塔爾肉牛與當?shù)厍卮S牛的雜交改良，形成了種群穩(wěn)定的地方品種-紅花牛。富有科學營養(yǎng)價值的蠶豆、箭舌豌豆和紫花苜蓿在全縣有較大的種植面積，為發(fā)展畜牧業(yè)提供了得天獨厚的條件，廣大回漢群眾有著經(jīng)營畜牧業(yè)生產(chǎn)的悠久歷史傳統(tǒng)和豐富的實踐經(jīng)驗，在草原保護、飼草料綜合利用、畜種改良、疫病防治、接犢育幼、飼養(yǎng)管理等方面，積累了豐富的經(jīng)驗。豐富的農(nóng)作物秸稈及人工種植牧草，為“張家川紅花?！钡纳a(chǎn)提供了基礎保障，而且通過多方籌措資金，加大基礎設施建設力度，使張家川紅花牛生產(chǎn)基礎設施得到進一步改善。為了探索優(yōu)質高效肉牛生產(chǎn)繁殖模式，引導養(yǎng)牛業(yè)向品牌化，規(guī)?；?，標準化方向發(fā)展，形成富有特色的“張家川紅花?！比馀７庇a(chǎn)基地。縣委縣政府目標明確，高度重視，全力扶持，一抓到底，抓出了成效。畜牧部門始終把以西門塔爾為父本的遞進雜交改良作為基礎性良種工程，制定長遠的肉牛改良規(guī)劃，確定科學發(fā)展目標，組織開展黃牛凍配改良，經(jīng)過五十多年的黃牛凍配改良育種工作實踐，累計完成西門塔爾雜交凍配改良牛18.36萬頭，建成了優(yōu)質的“張家川紅花?！狈庇诵娜海纬闪梭w型好，耐粗飼，生產(chǎn)性能高，牛肉肉質優(yōu)良的特點。加強飼養(yǎng)管理，形成了集良種擴繁，凍配改良，養(yǎng)殖技術推廣，良種繁育，新技術推廣與應用等為一體的生產(chǎn)管理模式，為大力發(fā)展“張家川紅花牛”生產(chǎn)提供了有利條件。目前，“張家川紅花?！笔菑埣掖h畜牧產(chǎn)業(yè)中科技含量最高、經(jīng)濟效益最顯著、農(nóng)民得到實惠最多、發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮膬?yōu)勢畜種。
地域范圍
張家川回族自治縣位于甘肅省東南部，天水市東北，隴山西麓，屬六盤地槽與隴西陸臺兩大地質構造單位的過渡地帶，為六盤山經(jīng)向構造與秦嶺緯向構造接壤處，地理坐標為東經(jīng)105°54′至106°35′，北緯34°44′至35°11′之間，全境地勢由東北向西南傾斜，略呈斜三角形。東西長62公里，南北寬48公里，總面積1311.8平方公里。張家川縣屬甘肅省天水市轄縣，東接陜西省隴縣，南鄰清水縣，西連秦安縣，北毗華亭、莊浪縣。人民政府駐地張家川鎮(zhèn)，與周邊市縣均有公路相通，西距省會蘭州市378公里，東經(jīng)陜西省隴縣至西安市388公里。張家川地勢由東北向西南傾斜。以山地為主，最高點為秦家塬石廟梁，最低點為龍山鎮(zhèn)馬河村，海拔在1486米～2659.4米之間。 畜牧業(yè)概況。2010年全縣各類畜禽飼養(yǎng)量115.8萬頭（匹、只），其中：牛17.33萬頭。畜禽存欄66.37萬頭（匹、只），其中：存欄牛12.01萬頭。出欄各類畜禽49.43萬頭（匹、只），其中：牛5.32萬頭。全縣肉類總產(chǎn)量達到9454.5噸，禽蛋產(chǎn)量1260噸，鮮奶產(chǎn)量235.4噸。全縣有規(guī)模養(yǎng)殖戶13402戶，其中：養(yǎng)牛7249戶；累計建成各類養(yǎng)殖小區(qū)25個，其中：養(yǎng)牛小區(qū)16個；建成規(guī)模養(yǎng)殖場92個，其中:養(yǎng)牛場37個；建成各類養(yǎng)殖專業(yè)村90個，飼養(yǎng)各類畜禽9.74萬頭（只），其中：養(yǎng)牛專業(yè)村72個；有以皮毛、活畜交易為主的專業(yè)交易市場7處，有各類草畜產(chǎn)品交易中介組織和農(nóng)民經(jīng)紀人1200多人（個），各類畜牧養(yǎng)殖專業(yè)協(xié)會和經(jīng)濟合作組織17個。全縣多年生牧草留床面積達到9.9萬畝，在適宜區(qū)域大力推廣飼料玉米、豌豆等一年生飼料作物種植面積7萬畝。累計建成青貯氨化池4425個，年青貯氨化飼草7.5萬噸，全縣秸稈飼料化利用率達到了36%。牧業(yè)產(chǎn)值達到1.8億元，人均牧業(yè)收入660元。
產(chǎn)品品質特性特征
1、張家川紅花牛肉外在感官特征：宰殺后從胴體上看，新鮮肉肌肉有光澤，深紅色均勻，即色澤、氣味正常，外表微干或有風干膜，不粘手，切口稍潮濕而無粘性。肉質緊密富有彈性，指壓后的凹陷應立即復原，無酸、臭等異味，具有鮮牛肉的自然香味。腱緊密而有彈性，關節(jié)表面平坦而光滑，滲出液透明。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪聚于表面，具有特殊香味。張家川紅花牛放牧在高山森林草原，無工業(yè)污染和農(nóng)藥污染，環(huán)境清新，再加上因氣候生態(tài)條件特殊，太陽輻射強、晝夜溫差大，牧草營養(yǎng)具有粗蛋白、粗脂肪、無氮浸出物、熱能高，粗纖維低的特性，生產(chǎn)的牛肉為無污染的“綠色牛肉”。 2、牛肉內在品質指標：張家川紅花牛牛肉中氨基酸組成齊全，氨基酸總量為14.4g/100g，甘氨酸0.881g/100g、亮氨酸1.17g/100g、蛋氨酸0.413g/100g、酪氨酸0.536g/100g、組氨酸0.57g/100g、蘇氨酸0.648g/100g、丙氨酸0.799g/100g、異亮氨酸0.66g/100g、胱氨酸0.21g/100g、賴氨酸1.29g/100g、天門冬氨酸1.34g/100g、纈氨酸0.73g/100g、苯丙氨酸0.708g/100g、脯氨酸0.71g/100g、絲氨酸0.582g/100g、谷氨酸2.19g/100g、精氨酸0.957g/100g。以谷氨酸含量最高。新鮮牛肉中脂肪總量為2.82g/100g，水分含量74.6%。鈣含量為5.48mg/100g、磷含量為0.24g/100g、鐵含量為4.5mg/100g、鋅含量為6.61mg/100g。富含有多種維生素，其中維生素A含量為1.8ug/100g、維生素B1含量為420ug/100g、維生素E含量為54.7ug/100g，維生素B12含量為1.5ug/100g，高于其它肉類。因此，張家川紅花牛牛肉是一種高蛋白、低脂肪、富含維生素和礦物質的獨特的“綠色牛肉”。 3、安全要求： 張家川紅花牛產(chǎn)地環(huán)境達到《畜禽場環(huán)境質量標準NY/T 388》和《天水市無規(guī)定疫病區(qū)建設標準-Q/TNM0015—2003》；張家川紅花牛生產(chǎn)管理嚴格按照《天水市無公害0肉牛育肥技術規(guī)范-Q/TNM0011—2003》標準執(zhí)行；畜禽飲用水達到并保持《畜禽飲用水水質-NY 5027》；飼料及其使用達到《無公害食品 肉牛飼養(yǎng)飼料使用準則-NY5127—2002》；獸藥及其使用達到《畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則-NY 5030-2006》和《天水市獸藥、飼料添加劑使用管理規(guī)范-Q/TNM017—2003》；張家川紅花牛疫病防治符合《畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則-NY 5339-2006》和《天水市無公害畜禽防疫技術規(guī)范-Q/TNM0012—2003》；產(chǎn)品質量達到《天水市肉品檢疫技術規(guī)范-Q/TNM016—2003》的要求；張家川紅花牛病害肉尸處理符合《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程-GB16548》；張家川紅花牛種畜調運符合《種畜禽調運檢疫技術規(guī)范-GB16567》。