靖遠(yuǎn)盛產(chǎn)羊肉歷史悠久。新石器時代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊形象。據(jù)《康熙·靖遠(yuǎn)衛(wèi)志》載，“在唐時古會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產(chǎn)”，古今往來，羊羔肉一直作為靖遠(yuǎn)人待客的美食佳肴備受推崇。 靖遠(yuǎn)羊羔肉是一種獨(dú)特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長環(huán)境，獨(dú)特的加工方法，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價值。靖遠(yuǎn)縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨(dú)特的氣候環(huán)境。境內(nèi)屈吳山、哈思山、云臺山水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母、蒲公英、黃苓、桔梗、薄荷、干草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細(xì)胞成分改變，造就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的靖遠(yuǎn)羊羔肉，國家工商局正式授予“靖遠(yuǎn)羊羔肉”商標(biāo)。 靖遠(yuǎn)羊羔肉以其獨(dú)特的加工方法，形成五大類20多個系列產(chǎn)品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十種方法，配以30多種調(diào)料、10多種藥材相佐，具有溫中補(bǔ)氣、健胃益腎之功效，已走出靖遠(yuǎn)，成為華夏飲食文化 一朵絢麗的奇葩。 “靖遠(yuǎn)羊羔肉”是以我國特有優(yōu)良綿羊品種——灘羊二毛期奶羔為資源開發(fā)的羔羊肉精品，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)和地方風(fēng)味深受消費(fèi)者青睞，風(fēng)靡隴原，載譽(yù)九州，贏得了“名揚(yáng)西北三千里，香引五湖四?？汀钡馁澴u(yù)，現(xiàn)已注冊證明商標(biāo)，并通過中國綠色食品發(fā)展中心A級綠色食品認(rèn)證?！熬高h(yuǎn)羊羔肉”經(jīng)省草原生態(tài)研究所、蘭大測試中心、甘農(nóng)大食品工程系、省綠色食品辦公室等單位檢測分析和研究證明： ①選料獨(dú)到，安全無污染。選用30～45日齡左右灘羊奶羔，母乳育肥，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。②營養(yǎng)豐富，具有保健功能。蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸生物學(xué)效價高，符合FAO/WHO提出的人體氨基酸需要量的平衡模式；富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營養(yǎng)性元素；屬低脂型肉品，且大理石紋良好，膽固醇含量低；營養(yǎng)素配比合理，是集營養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健于一體的優(yōu)質(zhì)肉 食品。③肉質(zhì)鮮嫩，味美可口。肌肉纖維細(xì)，交聯(lián)少，嫩度高；低級脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量豐富，膻味輕微，香味濃郁，感官品質(zhì)優(yōu)異。④加工性能良好，工藝獨(dú)特。失水率低，系水力強(qiáng)，熟肉率高，汁液豐富，輔以10多種中藥材為佐料，通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進(jìn)行加工。 羊羔肉產(chǎn)業(yè)已成為靖遠(yuǎn)縣發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。目前，全縣羊只飼養(yǎng)量發(fā)展到78萬只，年出欄羔羊28余萬只，產(chǎn)肉量213萬公斤，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)羊產(chǎn)值8000多萬元，已基本形成一有龍頭企業(yè)，二有協(xié)會，三有基地，四有餐飲業(yè)和毛皮加工業(yè)，五有營銷組織，六有市場的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景十分廣闊。 靖遠(yuǎn)羊羔肉營養(yǎng)保健價值 1、補(bǔ)元?dú)?、健脾胃、益腰腎。 ——《本草綱目》 2、腹中寒疝，虛勞不足，當(dāng)歸、生姜、羊肉湯主之。 ——《金匱要略》 3、羊肉甘溫，能補(bǔ)氣血。人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形有也。 ——元·李果 4、益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，治療疲勞 疲，腰膝酸軟，產(chǎn)后冷痛，寒疝、中虛反胃。 ——《中藥大辭典》 5、魚稻宜江南，羊面宜京洛。 ——宋·惠洪《冷齋夜話》 詠靖遠(yuǎn)羊羔肉 靖遠(yuǎn)名肴羊羔肉，鮮活脆嫩賽珍饈。 色香味佳形恰秀，價廉物美保健優(yōu)。 注冊京華競為首，火爆蘭州占熬頭。 名震塞北三千里，譽(yù)滿隴上十四州。