花椒屬蕓香科落葉灌木，果實(shí)富含檸檬醛、香葉醇等揮發(fā)油、脂肪和不飽和有機(jī)酸成份，具有特殊而強(qiáng)烈的芳香氣，辛麻持久，果實(shí)既是食用香料，又可入藥。禮縣花椒產(chǎn)地主要分布在雷壩、龍林、江口、中壩等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要品種有“油椒”、“大紅袍”、“七月椒”、“羊毛椒”、“八月椒”等，其中以“油椒”、“大紅袍”為優(yōu)。大紅袍一般果實(shí)較大，果皮顏色艷紅，曬干后內(nèi)黃外紅或淺紅。油椒果實(shí)碩大，果皮濃紅色，油脂豐富，重量沉，香味濃郁，無刺鼻異味，為花椒中之最，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。