陜西臨潼的“醪糟”遠(yuǎn)近聞名，有“清水醪糟”、“雞蛋醪糟”、“桂花醪糟”等品種，極富地方風(fēng)味。追溯這種美食的歷史，當(dāng)從唐明皇時(shí)候開(kāi)始。
傳說(shuō)盛唐年間天下太平、國(guó)力強(qiáng)盛。唐明皇好大喜功，要在驪山建造舉世無(wú)雙的豪華富苑“華清宮”，好帶著寵妃楊玉環(huán)前去享受一番人間天堂的快樂(lè)。君王一聲令下，天下百姓遭殃。立時(shí)百萬(wàn)民夫離鄉(xiāng)背井趕運(yùn)建筑材料，十萬(wàn)能工巧匠集中臨潼工地修建宮殿樓宇。為了保證藍(lán)田美玉能及時(shí)運(yùn)抵臨潼工地，當(dāng)局給沿途百姓每戶發(fā)放官米二斗，專給搬運(yùn)民夫準(zhǔn)備飯食。誰(shuí)要抗命不遵，一律砍頭示眾。
且說(shuō)臨潼城外有一戶農(nóng)家，老倆口相依為命。他們也領(lǐng)到二斗官米，正準(zhǔn)備次日做好米飯，等民夫到來(lái)時(shí)食用。二老一夜不曾合眼，天不亮就起身生火，一鍋香噴噴的米飯?jiān)鐪?zhǔn)備停當(dāng)了。誰(shuí)知運(yùn)送藍(lán)田玉石的民夫遲遲不到，但見(jiàn)天空烏云密布，地上飛砂走石，暴雨傾瀉如注，那些民夫一定是耽擱在遠(yuǎn)處了。二老心急如焚：天氣甚熱，民夫不到，米飯定要變餿；民夫晚到，吃壞飯一定要壞肚子，那如狼似虎的押運(yùn)差官定然不肯放過(guò)自己……過(guò)了好久，眼看米飯變壞，兩位老人自己卻餓著肚子也不敢動(dòng)一粒米飯。他們知道私食官米也是要?dú)㈩^的。正自煩愁之際，門(mén)外卻蹣跚走來(lái)一個(gè)老年要飯花子?？此I得雙腿難邁一步，倒讓二老心疼。思量了許久，二老決定從飯鍋里舀給要飯花子一碗米飯。那花子也不稱謝，狼吞虎咽之后，一抹嘴便要走。就在花子轉(zhuǎn)身之際，發(fā)現(xiàn)二老滿臉愁云，聲淚早掩飾不住，便問(wèn)有何犯難之處。二老說(shuō)官米造飯，眼看飯餿，大禍就要臨頭了。
要飯花子微微一笑，口稱：“莫哭莫哭，我有寶貝讓你消災(zāi)!”二老從要飯花子手中接過(guò)幾粒豆大的白色藥丸，趕快放進(jìn)鍋里仔細(xì)攪拌。忙活一陣后才發(fā)現(xiàn)要飯花子已去無(wú)蹤跡，誰(shuí)知一連兩日過(guò)去，那鍋米飯不僅沒(méi)餿，反倒散發(fā)出陣陣酒香，老兩口這才從心里落下一塊石頭。
時(shí)值暑天，雨過(guò)天晴，民夫結(jié)隊(duì)而來(lái)。二老急忙招待他們吃飯，每人一碗白開(kāi)水、半碗晶瑩透亮噴著酒香的米飯。民夫們無(wú)不夸贊二老的飯好吃，又解乏又解饑。一位年輕民夫動(dòng)問(wèn)：“這米怎的香甜無(wú)比”老倆口一時(shí)對(duì)答不出，只是絮絮叨叨說(shuō)兩天前發(fā)生的事情。那年輕人還不相信，以為老人編造動(dòng)聽(tīng)故事呢。另一中年民夫動(dòng)問(wèn)：“這吃食不同一般，一定有個(gè)特別的名稱才是?！崩项^兒正自琢磨不出，忽見(jiàn)他邊說(shuō)邊用筷子在飯碗里撈剩下的米粒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去極像自己往日吃的豆腐糟，便脫口說(shuō)來(lái)：“這好吃的東西，你叫它‘撈糟’就是了。”
民夫們離去后，老倆口的“撈糟”美名也隨之傳開(kāi)了。陜西話中“撈糟”即讀“醪糟”，后來(lái)有人勸二老做“醪糟”出售，“醪糟”的幌子便在他家門(mén)口打了出來(lái)，十分引人注目。小小店鋪在老人精心制作和苦心經(jīng)營(yíng)之下，“醪糟”生意竟十分上手。二老心善，自然免不了時(shí)常接濟(jì)吃不上飯的潦倒人家，美食美名也越傳越遠(yuǎn)了。
華清宮建成后，唐明皇終日歡宴滿朝文武。更多的時(shí)間是與愛(ài)妃楊玉環(huán)及眾宮娥流連花前月下，演繹出說(shuō)不完的情場(chǎng)絮話。有一天，明皇楊玉環(huán)出宮漫游，意在觀賞民間趣事。一行人走近二老醪糟店鋪不遠(yuǎn)處，早已聞見(jiàn)奇異的酒香。詢問(wèn)侍從，告知此乃有名的臨潼風(fēng)味小吃“醪糟”。明皇和玉環(huán)急于品嘗，也顧不及許多，進(jìn)店便要主人小心伺候。二老眼見(jiàn)客官來(lái)頭不小，哪敢怠慢半分。精心調(diào)制出兩碗雞蛋醪糟獻(xiàn)上，那兩個(gè)客人吃得滿意極了。吃畢，明皇叫侍從賞店主銀子十兩，玉環(huán)特將手中賞玩的桂枝送給老太留作紀(jì)念。事后，二老方知皇上及娘娘降臨小店，雙雙跪拜，感謝老天降福。又將貴妃娘娘賜給的桂枝好生插入花盆，精心養(yǎng)護(hù)。說(shuō)也奇怪，自此，二老店鋪中滿是桂花清香，小店幾十米外的行路之人皆能聞見(jiàn)。更奇的是二老制作的“醪糟”總是增添了濃淡相宜的桂花香味。久而久之，他們出售的“桂花醪糟”便成為當(dāng)?shù)爻雒奶厣牢缎〕粤恕Ｖ钡饺缃?，大凡抵臨潼旅游的人，在點(diǎn)地方美食時(shí)，“桂花醪糟”當(dāng)為首選。它的典故，更讓游人增添不少情趣呢。
“清水醪糟”的制作方法如下：主料和輔料——
糯米3000克，清水10000克，醪糟曲6克。
制作技藝——
1．選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈，放入瓦缽內(nèi)，加清水淹沒(méi)浸泡1小時(shí)，用筲箕瀝干。
2．木甑放置蒸鍋上，待甑內(nèi)上汽之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1．5小時(shí)。取出倒在大筲箕內(nèi)攤開(kāi)，用10000克清水從糯米上淋下過(guò)濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在30～32℃。
3．將蒸熟的糯米舀入瓦缽內(nèi)，把醪糟曲碾成細(xì)粉，順著一個(gè)方向用手均勻地加入。然后用木棒抹平，中心處挖一個(gè)深、寬各2寸的圓洞。缽面遮以消毒布，蓋上木蓋，外面罩上麻袋，放入-的發(fā)酵鍋內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度應(yīng)保持30℃～32℃。發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí)。醪糟在發(fā)酵缽內(nèi)浮起，呈竹葉色即成。