柿子營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，還可用來(lái)釀酒、制醋，又有較高的藥用價(jià)值，生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對(duì)治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。
藍(lán)田縣栽植柿子歷史悠久，栽植面積2萬(wàn)畝，分布于三官?gòu)R、金山、厚鎮(zhèn)、玉山、普化等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，屬純天然無(wú)公害產(chǎn)品，年產(chǎn)柿子2.5萬(wàn)噸。主要銷(xiāo)往黑龍江、吉林、遼寧、北京、新疆、甘肅等地區(qū)，近年來(lái)還遠(yuǎn)銷(xiāo)俄羅斯、烏克蘭和哈薩克斯坦等獨(dú)聯(lián)體國(guó)家。
藍(lán)田群眾有加工柿子醋、柿餅和柿花的優(yōu)良傳統(tǒng)，西安市前程柿子釀造廠生產(chǎn)的“歪嘴巖”牌柿子醋遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外，年生產(chǎn)能力500噸，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。