定邊蕎麥，陜西省定邊縣農(nóng)業(yè)特產(chǎn)。定邊縣蕎麥種植歷史悠久，土地肥沃，土壤富含鉀素，日照充足，天氣涼爽，雨熱同季，非常適宜蕎麥生長。以其粒大飽滿、色澤茶褐、棱細(xì)皮薄、出粉率高、營養(yǎng)豐富、藥用價值大等優(yōu)勢聞名遐邇。該縣蕎麥產(chǎn)品暢銷日本、韓國、美國及香港、東南亞地區(qū)。2011年，定邊蕎麥確定為中國國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，產(chǎn)地范圍為定邊縣所轄20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政區(qū)域。
蕎麥自秦漢以來就是陜西省定邊縣農(nóng)家的主要糧食之一，栽培歷史悠久，定邊縣素有“蕎麥之鄉(xiāng)”的美稱。這里的生產(chǎn)環(huán)境突出特點是土地肥沃，土壤富含鉀素，日照充足，天氣涼爽，雨熱同季，非常適應(yīng)蕎麥生長，是蕎麥的最適宜產(chǎn)區(qū)。定邊縣一直是陜西省優(yōu)質(zhì)蕎麥商品生產(chǎn)基地大縣，“定邊蕎麥”曾被是中國家農(nóng)業(yè)部評為“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”，是定邊的名優(yōu)特產(chǎn)。
在這樣得天獨厚的自然環(huán)境下生產(chǎn)出的“定邊蕎麥”以其粒大飽滿、色澤茶褐、棱細(xì)皮薄、出粉率高、營養(yǎng)豐富、藥用價值大等優(yōu)勢而聞名遐邇。全縣以蕎麥原糧為主，年出口量約2000萬噸，產(chǎn)品暢銷日本、韓國、美國、香港及東南亞地區(qū)。產(chǎn)品上市時間一般在10月上旬，當(dāng)?shù)厥袌鰞r每公斤1—1.2元。蕎麥富含鈣、磷、鐵、錳、鋅 及賴氨酸。蕎麥具有良好的適口性，是定邊人民得意食品。蕎麥面粉既能壓餛飩、剁蕎麥面、做涼粉、削修片、打烙餅、攪攪團、灌 肥腸等，又能加工各種糕點、掛面及釀酒制醋等。蕎麥香醋，色澤鮮亮，酸中帶香，香微甜，已成南方人們飯前必飲之品，被譽為“ 醋保健飲料”。故蕎麥素有“黑色食品之王”的美譽。
定邊蕎麥產(chǎn)地范圍為陜西省定邊縣賀圈鎮(zhèn)、磚井鎮(zhèn)、安邊鎮(zhèn)、白灣子鎮(zhèn)、姬塬鎮(zhèn)、堆子梁鎮(zhèn)、楊井鎮(zhèn)、紅柳溝鎮(zhèn)、新安邊鎮(zhèn)、紀(jì)畔鄉(xiāng)、石洞溝鄉(xiāng)、郝灘鄉(xiāng)、黃灣鄉(xiāng)、學(xué)莊鄉(xiāng)、張崾先鄉(xiāng)、樊學(xué)鄉(xiāng)、武峁子鄉(xiāng)、王盤山鄉(xiāng)、油房莊鄉(xiāng)、馮地坑鄉(xiāng)、白馬崾先鄉(xiāng)、白泥井鎮(zhèn)、周臺子鄉(xiāng)、鹽場堡鄉(xiāng)、定邊鎮(zhèn)25個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。