華縣大蔥，又叫赤水大蔥、赤水孤蔥，因形似鞭桿，故亦有“鞭桿蔥”之 .稱。它蔥身高大，蔥白粗長，肉質(zhì)脆嫩，甜而辣少，味濃而香，品質(zhì)佳，耐貯藏。赤水孤蔥，甜辣芳香，營養(yǎng)豐富。根據(jù)化驗分析，主要含有蛋白質(zhì)、多種糖類、粗脂肪、維生素C和適量的鈣、磷、鐵，并含有胡蘿卜素、硫化丙烯、蔥辣素、蘋果酸、有機(jī)酸、無機(jī)鹽等多種營養(yǎng)物質(zhì)。生熟食均優(yōu)，既可調(diào)味，又能入藥。蔥葉、白、根須、汁、花都可入藥?！睹t(yī)別錄》列為“中品”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說：蔥“氣味辛、平，無毒，做湯治傷寒寒熱、中風(fēng)、面目浮腫，能出汗”。《本草綱目》云：“生辛散，熟甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之”，“性味辛平、甘溫，能治寒熱外感和肝中邪氣”?！端幤坊x》記載：大蔥入藥，具有發(fā)汗解表、散寒通陽作用。現(xiàn)代藥理研究表明，蔥白具有發(fā)汗解表、通陽利尿、健胃驅(qū)蟲、殺菌解毒、霍亂轉(zhuǎn)筋、解肝中邪氣等功效。. 2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。.
華縣大蔥地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為陜西省華縣赤水鎮(zhèn)、華州鎮(zhèn)、杏林鎮(zhèn)、瓜坡鎮(zhèn)、蓮花寺鎮(zhèn)、柳枝鎮(zhèn)、下廟鎮(zhèn)、辛莊鄉(xiāng)、畢家鄉(xiāng)、高塘鎮(zhèn)、大明鎮(zhèn)、東陽鄉(xiāng)、金惠鄉(xiāng)、金堆鎮(zhèn)等14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。.