乾縣鍋盔公元六二四年至七零五年，為唐高宗李治與女皇武則天修筑合葬墓乾陵時，因工程浩大，民工甚眾，烹食困難，監(jiān)工士卒便用頭盔烙饃，因而得名。茲后多經(jīng)改進，形成獨具風味的食品。鍋盔直徑八寸，厚六分，形似菊花，內瓤起層，美味可口 ( 咸陽) 傳說，乾陵修筑時，成千上萬的民工參加筑陵工程，民工為解決生活問題，就用自己頭盔烙制面餅。這樣的作法，大家都感到烙制起來方便，一傳十，十傳百，普遍傳開了。大多數(shù)民工就是這樣制作鍋盔，烙出來的饃好吃耐放，香味撲鼻，這就是鍋盔的前身。后來隨著人民物質生活的提高，在實踐中技術不斷的改進，用具不斷的革新，鍋盔的質量越來越好，成為民間的傳統(tǒng)食品，經(jīng)久不衰流傳至今。 鍋盔特點：形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。 制作方法：隨著歷史的發(fā)展，人們對制作乾州鍋盔不 斷總結，不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內烙制改成了用煤烘烤在鏊內烙制，把原來用手揉面改成了用木杠壓面。 這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。用木杠壓面，面排揉的到，能使饃色增白， 香氣濃郁，味美可口。具體作法是：面粉十斤，水四斤(水 溫要按季節(jié)掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 堿面按季節(jié)零點五至一兩，面水酵面，搭上堿面，和成面 團，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加面粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉，制成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而穩(wěn)，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上 火色，讓酵面進一步發(fā)酵和最后定型，然后進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃 置于空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙制而成。