岐山面皮

岐山面皮：岐山面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥面皮”等。

岐山是涼皮的發(fā)源地，有蒸面皮，搟面皮，烙面皮，黑面皮，可涼調，熱炒，煮燴。素以“白、薄、光、軟、筋、香，”而聞名。因為它筋韌耐嚼，香辣適口，深受群眾喜愛。御京粉始于清康熙年間，關中西府岐山縣北郭鄉(xiāng)八畝溝村王同江在北京皇宮御膳房里當御廚，他根據(jù)自己多年的豐富經驗，在實踐中摸索，首創(chuàng)出這種面食。作為御膳，故取名“御京粉”?？滴跄┠?，王同江年老回鄉(xiāng)。在家鄉(xiāng)開店鋪，經營御京粉，從此這種宮廷食品傳入民間，距今已有260多年。岐山縣有專門的御京粉加工中心，味道很勁到．岐山縣民風古樸，搟面皮，叫御皮子。把涼面，涼粉叫御面，御粉，新一代岐山兒女把御京粉已經帶出了岐山，做到了全國各地，岐山縣政府在2009年把御京粉申請非物質文化遺產，岐山縣御京粉連鎖餐飲管理公司又把御京粉這一古老的品牌開到大江南北，最遠的連鎖店在臺灣新竹和基隆，在全國已經有80多家連鎖店，岐山是陜菜之鄉(xiāng)，面食發(fā)源地，御京粉這一古老的品牌正欣欣向榮，蓬勃發(fā)展。清朝康熙年間，在岐山縣大十字有個盤龍照壁，在照壁后面有一家臊子面館，字號是（照壁背后）店內有一口傳說是魯班所盤砌的七星灶，一眼火，七口鍋，一把火，七鍋同熱。在照壁背后的對面就是經營掛面的（順天成），順天成的門口有一面龍鳳旗，順天成的空心掛面（面細，勁道，光滑，不吸面湯）在清末民國初年還參加美國舊金山的萬國博覽會或金獎。御京粉的店面從康熙年間起就一直在岐山北大街橋頭，坐西面東，在岐山面皮的創(chuàng)始人王同江的悉心經營下，御京粉又開發(fā)了岐山搟面皮，蒸面皮，烙面皮，涼面，醋粉，涼粉，西岐涼盤等面食，一時名聲大燥，譽滿西岐，相傳在清光緒年間，慈熙太后來西安躲難，還欽點御京粉品嘗，連聲說好，當時的御京粉店的掌柜叫趙乾兒，家是岐山大營鞏寺的。手藝精湛，擅長經營，御京粉發(fā)展到清末已經在西府老幼皆知，岐山面皮的制作也在西府大地生根發(fā)芽，到如今，趙氏后人和岐山兒女為把岐山搟面皮發(fā)揚光大而前赴后繼。