蔡家坡紫皮大蒜是陜西省寶雞市岐山縣蔡家坡鎮(zhèn)的特產(chǎn)。蔡家坡紫皮大蒜又稱火蒜，外皮紫紅、辣味適中、口感好、富含多種營養(yǎng)成分和微量元素，具有健胃、殺菌、保健等多種功效，暢銷湖北、四川、江西、甘肅、新疆等地。
蔡家坡地區(qū)因當(dāng)?shù)鬲毺氐耐寥馈⑺|(zhì)及氣溫、地勢而形成，蒜皮呈紫色，薄而富有彈性，果實脆而白，半透明，辣味正，口感好，富含多種營養(yǎng)成份和微量元素，具有美容、健胃、殺菌功能，加工利用價值大，開發(fā)前景廣闊。株高65-80厘米，單頭重45克，橫徑5-6厘米，高3.5-4.2厘米，外皮淺紫紅色?；ㄇo長45-50厘米，單薹重20-30克。該種生長勢旺，抗逆性強。每公頃產(chǎn)蒜薹3750-4 500千克，產(chǎn)蒜頭9000-11 250千克。