嵐皋臘肉是陜西省安康市嵐皋縣的特產(chǎn)。嵐皋臘肉干色鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便、老少皆宜，是陜西久負(fù)盛名的傳統(tǒng)美味，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
嵐皋縣臘肉制品有限公司位于秦巴山區(qū)南部，境內(nèi)氣候溫和，雨量充沛，富鋅富硒環(huán)境特征明顯。公司產(chǎn)品原材料取自當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶以富含鋅、硒微量元素的雜草和山泉水喂養(yǎng)而成的本地土豬，加工流程秉承傳統(tǒng)烘炕工藝，配以天然香料及多種調(diào)料、輔料精心熏制而成，并采用現(xiàn)代科學(xué)方法包裝。
嵐皋縣的臘肉制作并不復(fù)雜，但也講究方法。臘月殺豬以后，將豬肉砍成10公分左右寬的肉條，以棕葉、稻草之類串好，待鮮肉余溫未盡時(shí)，便要將在鍋里炒好的鹽、花椒、桂皮、八角等香料，涂抹在肉條上，抹鹽和香料時(shí)肥淡瘦濃，將抹好鹽的肉條放在陶缸或木制器皿里面中，肉皮朝下，層層疊壓，最好用蓋子蓋上。兩三天后把器皿里的肉上下翻一下，一個(gè)星期以后，見缸底鹽水滲出，便可上吊熏炕。
熏炕的方法各不相同，現(xiàn)在的人講效率，圖快也怕麻煩，所以常常是一就兩便，就將肉掛在灶上方，肉條離火炕要距離適當(dāng)，否則冷熱不均會(huì)生臭肉。這樣升火做飯時(shí)一便就把肉也熏了，做完飯，將余火退下來，隨便放點(diǎn)鋸沫，包谷芯，或樹根只要有點(diǎn)火不熄就行了。而講究的人家總要想方設(shè)法弄些柏樹枝條、核桃殼、花生殼，包谷芯并隨時(shí)保持煙火的均勻，這樣一直延續(xù)上個(gè)月，讓柏樹枝核桃花生的香味浸進(jìn)肉里，再改用別的火繼續(xù)熏炕，在熏制時(shí)經(jīng)常會(huì)有油滴下，要注意不要起火，不然肉就全部焦了;早些年，因?yàn)榭慌D肉引起火災(zāi)的事，可不少，結(jié)果就把一年辛辛苦苦喂養(yǎng)的豬肉全燒壞了，所以炕臘肉誰也不敢馬虎。取下時(shí)也不能用水澆火，要提前30分停止加料，讓它自然熄滅。熏好后的臘肉還要風(fēng)干15天，直接放在室外的廊檐下面，還得當(dāng)心老鼠和小鳥偷食，為此，老家的人想了各種各樣的辦法，有的在肉上面圍些帶尖刺的植物，有的在每一塊肉上面穿一塊中間打孔的石扳，以防止老鼠偷食。經(jīng)過了這些程序，最后出來的臘肉顏色金黃，色澤更深沉，香味濃郁。
吃時(shí)需要把臘肉浸泡在淘米水中，用稻草搓洗凈后才可下鍋。臘肉的作法法多，可蒸可炒，一般的方法是先在鍋里用水煮，煮好后撈起晾干，切成片、條、塊，或炒或蒸或沌，都別有一番風(fēng)味。還有的把洗凈的臘肉在蒸籠里蒸，出籠后連皮帶瘦肉切成薄片，一時(shí)香味四溢，沾點(diǎn)“霉豆腐”直接食用，叫“案板肉”，那瘦肉白里透紅，而肥肉卻晶瑩剔透，容光煥發(fā)，紅白相間，辣香撲鼻，，吃到嘴里，絲毫不覺得膩人，獨(dú)特?zé)熝兜栏橇钊穗y忘。