來(lái)巍山的游客最喜歡吃冰粉涼蝦。據(jù)上輩人講，冰粉涼蝦不是同一個(gè)時(shí)期問(wèn)世的，涼蝦是什么朝代、什么人做出來(lái)的已無(wú)法考證，而冰粉的來(lái)歷傳說(shuō)是蒙化人發(fā)明的。
據(jù)說(shuō)很久以前，蒙化地方（今巍山）有幾個(gè)人在山上燒石灰，把燒好的石灰堆放在一個(gè)土坎下面的小水塘旁邊，時(shí)不時(shí)的有石灰掉進(jìn)這小水塘里。在水塘上面的土坎上生長(zhǎng)著一種植物，有二三尺高，開(kāi)蘭花，結(jié)出的果子外皮象蝴蝶翅膀一樣，果子里包著象菜籽一樣的籽粒，一到秋天，這種植物的果子會(huì)炸開(kāi)來(lái)，里面的籽粒就掉進(jìn)土坎下面的小水塘里，這籽粒越掉越多，在風(fēng)的作用下水塘里的水不斷晃動(dòng)，水塘里就出現(xiàn)一層象“冰”一樣的東西，用手一摸稀軟滑潤(rùn)，蘸點(diǎn)嘗嘗沒(méi)有任何味道。燒石灰的人們感到十分奇怪，就把這種植物的籽采來(lái)，裝在盛有冷水的盆里用手搓捏，結(jié)果見(jiàn)盆里出現(xiàn)一些白泡泡和白沫子不會(huì)成“冰”，他們想這東西在外面水塘里能成“冰”，可能是水塘里面有石灰的緣故，就拿來(lái)點(diǎn)生石灰放在盆里，果然盆里的白泡泡和白沫子都散去了，盆里的水變得稠起來(lái)，慢慢地結(jié)成了“冰”，用勺子舀一點(diǎn)嘗嘗，清涼滑潤(rùn)，沒(méi)有怪味。于是他們就采來(lái)很多這樣的籽粒，做成“冰”，放上一些糖做消暑解渴的飲品，冰粉就這樣問(wèn)世了。
做冰粉涼蝦十分簡(jiǎn)單。做涼蝦必須用麻線谷米或桂朝2號(hào)大米，把米磨成面再用籮篩篩去粗的留下細(xì)面，把米面放到冷水里調(diào)成稀面漿，倒在兌有生石灰水的鍋里煮，邊煮邊攪拌，等鍋里的面漿慢慢變稠時(shí)，就用漏瓢舀起漏在盛有冷水的桶里，潔白潤(rùn)滑的涼蝦就做成了。做冰粉更是容易，只需把冰粉籽裝在布袋里，扎緊袋口，把布袋放進(jìn)兌有一定生石灰水的冷水盆里，慢慢搓揉布袋，盆里的水就變成冰粉了。
原先在街面上人們只光買涼蝦，自冰粉問(wèn)世后，涼蝦和冰粉就結(jié)成了密不可分的伙伴。涼蝦能消食解渴，涼蝦能清火解暑，再加上用紅沙糖熬成的糖汁或自制玫瑰糖口感非常爽口清新。尤其在炎熱的夏季，看著盆里那雪白亮麗的涼蝦，晶亮潤(rùn)滑、咖啡色的冰粉，讓人止不住地只想流口水，花上幾角錢吃碗冰粉涼蝦，簡(jiǎn)直涼透了心。比喝茶水，飲料要愜意得多，既便宜、又健康。
小貼士：巍山的早點(diǎn)非常豐富，比較有特點(diǎn)的還有：糯米糖櫟花粑粑、糖火燒、牛打滾（早和中午都有）、餌塊、熱稀豆粉、青豆小糕、青豆糯米粑粑，其他地方共有的傳統(tǒng)早點(diǎn)：米線、面條、包子、豆?jié){油條、青玉米粑粑、蕎面粑粑等等都有，雖然其它地方有，但通過(guò)巍山特點(diǎn)的烹飪和調(diào)味后味道也與其他地方不同。
作者：宗師紀(jì)
信息來(lái)源：大理州旅游發(fā)展管理委員會(huì)