水富燃面

水富燃面是云南省昭通市水富縣的特色小吃。水富縣燃面松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。

水富人早晨有吃面條的習(xí)慣，水富面條的花色很豐富，有牛肉、肥腸、三鮮、排骨、口磨、雜醬等一二十個(gè)品種。其中最為出名的是燃面，水富燃面來(lái)源于宜賓燃面。水富與宜賓一衣帶水，巴蜀文化對(duì)水富影響很深。

水富燃面選用本地優(yōu)質(zhì)水面條為主料，以黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。特點(diǎn)是：松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。因其油重?zé)o水，引火即燃，故名燃面。宜賓燃面以食用堿面為主，因?yàn)榧恿松僭S堿成分，有一種特殊的味道和口感。和燃面一起成名的，還有宜賓的碎米芽菜，它是制作燃面不可缺少的主要佐料。碎米芽菜宜賓獨(dú)有，是一種在宜賓水土才能種植的叫“青菜桿”的蔬菜，直徑約在3厘米粗、長(zhǎng)約一尺的青色菜棒，用竹簽劃成細(xì)條晾曬腌制后，呈棕黃亮色，以咸為主味，同時(shí)兼有“香、甜、脆、嫩、鮮”等特殊口感的腌菜，食用時(shí)切成米粒大，故稱(chēng)“碎米芽菜”。

近年來(lái)，水富面類(lèi)的花樣和種類(lèi)是越來(lái)越多了，除了肥腸面、三鮮面等，干拌面系列中還有生椒牛肉面、豇豆面、金醬面等，湯面系列就更多了，比如：番茄丸子面、豌豆面、姜鴨面、鱔魚(yú)面……品種細(xì)數(shù)不下20種。