紅油米豆腐

紅油米豆腐是貴陽(yáng)甚至是貴州最風(fēng)行的特色風(fēng)味小吃之一，黃豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大頭菜味濃， 油紅香辣，消暑解饞。夏季是紅油米豆腐最行銷(xiāo)的時(shí)候，人們?cè)谛蓍e逛街、外出旅游，都少不了來(lái)碗紅油米豆腐解饞爽嘴，家庭也都經(jīng)常買(mǎi)來(lái)當(dāng)作午餐、涼菜、夜宵食用。只要到菜市場(chǎng)稱上一斤，兩斤米豆腐，配上些調(diào)料，一家人就能吃得爽口爽嘴。

原料及配料：大米、黃豆、石灰、紅油、蔥、姜、綠豆芽、花生米、泡酸蘿卜、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精適量。

具體制作方法：

1、米豆腐，大米淘洗干凈泡四個(gè)小時(shí)，黃豆洗凈泡五個(gè)小時(shí)，用石磨磨成漿，米/黃豆/水的比例一般為1：0.5：4，磨好下鍋燒開(kāi)冷卻到約50度用少許石灰水點(diǎn)制，攪拌均勻后用搪瓷盆盛出來(lái)，完全冷卻即成米豆腐。

2、花生油炸脆、黃豆泡開(kāi)用油炸酥、蔥切成蔥花、姜剁成細(xì)末、大蒜剁成蒜泥放在用少許冷開(kāi)水中漂著、綠豆芽用開(kāi)水燙熟瀝干水、泡酸蘿卜切成小丁、黑大頭菜剁成碎末。

3、食用時(shí)用刀把米豆腐切成長(zhǎng)6厘米、寬高各1厘米見(jiàn)方長(zhǎng)條放入碗中，淋上紅油，放上蔥、姜、綠豆芽、炸花生米、炸黃豆、泡酸蘿卜、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精拌勻入味即可。