泡椒板筋是貴陽十大名菜之一，是用選用特色調味品泡椒來烹調豬板筋，豬板筋即里脊上的一層筋狀物，以前都以為是一層肥肉，殊不知單獨用它當作烹飪原料卻得到了意想不到的效果，口感脆糯皆有，泡椒板筋成菜椒脆肉嫩，辣甜鮮香。板筋脆糯皆有，辣甜鮮香，味濃爽口，特別開胃下飯。
用料：豬板筋200克，泡椒50克，蒜苗50克，調和油200克（實用40克），鹽、醬油、白糖、味精、嫩肉粉適量。
制作方法：
1、豬板筋切成絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻腌漬幾分鐘。
2、泡椒切成斜片狀，蒜苗切成段。
3、鍋加油燒至八成熱下板筋絲爆炒至熟盛出備用，鍋留底油燒熱下泡椒片炒出香味，加入板筋和蒜苗段一起翻炒均勻，加入醬油、鹽、白糖、味精調好味道即成。