納雍火把魚(yú)

納雍“火把魚(yú)”，是納雍縣食品中的一絕。是用柴火精工烤成的一種獨(dú)特風(fēng)味的干魚(yú)。

納雍縣東南有一條流經(jīng)路嘴、木城、簸落、水東、大興廠、武佐一帶的小河，由于流經(jīng)之處山巒重疊，原始植被保存完好。河底多沙石巖層地帶，無(wú)任何污染，兩岸綠樹(shù)青山相映襯，日照、雨量充沛，河水清澈見(jiàn)底，極適宜于魚(yú)類的生長(zhǎng)。這條河里的魚(yú)主要靠食小蟲(chóng)和石漿生活，因此肉肥味美，享譽(yù)遠(yuǎn)近。

最適宜制“火把魚(yú)”的鮮魚(yú)，一般重量在一二兩之間。先將捕來(lái)的鮮魚(yú)去掉腸肚，繼用約20厘米長(zhǎng)的竹簽穿連成一串，宛如小螺絲似的，置于青棡柴火上烘烤(禁用煤火烤)，直至烤熟烤黃為宜，風(fēng)干后即可上市出售。吃干“火把魚(yú)”講究烹調(diào)技術(shù)，一般采用干炸法，先將魚(yú)串上的魚(yú)逐一取下，把魚(yú)骨魚(yú)肉分別剔出，用沸菜油將魚(yú)骨炸脆作干盤(pán)用；魚(yú)肉用混合油(一般用豬油、植物油混合)，將事前準(zhǔn)備好的佐料如鹽、味精、姜、蔥蒜、油紅辣椒、魚(yú)香菜等放入鍋內(nèi)與魚(yú)肉一起炒，適時(shí)鏟出可食用，味道鮮美。