山藥在安順有著悠久的栽培歷史。其塊根含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及淀粉等，具有健脾、固精、補(bǔ)肺益腎的功效，是一種很好的治療糖尿病的食藥兼用的藥用植物。
山藥，別名薯蕷，屬薯蕷科，為多年生宿根性蔓生植物，喜溫暖，不耐寒，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根10℃以上開始發(fā)芽，莖葉生長(zhǎng)以25～28℃為最適，塊莖膨大以20～24℃最快。其根壯莖短，根直立，肉肥厚，呈圓柱狀棍棒形，長(zhǎng)可達(dá)1m，直徑2～7cm，外皮灰褐色，生多數(shù)須根，質(zhì)脆，斷面白色帶粘性。莖細(xì)長(zhǎng)，通常帶紫色，有棱線，光滑無毛。葉對(duì)生或三片輪生，葉腋常生株芽“零余子”，俗稱“山藥豆”。其葉片形狀多變，呈三角狀卵形或三角狀寬卵形，長(zhǎng)3.5～7cm。6～8月開花，花雌雄異株，花小黃綠色，均為穗狀花序，雄花序直立，雌花序下垂，花乳白色。種子扁圓形，有寬翅。
安順山藥呈圓柱形，一般長(zhǎng)10～20cm，直徑1～3cm。表面潔白光滑，兩端平截，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面白色，富粉質(zhì)，呈顆粒狀，無木質(zhì)纖維組織。它屬于普通山藥 （家山藥）中的一個(gè)變種。在栽培過程中，掌握一定的技巧能提高山藥的產(chǎn)量。
地域范圍
西秀區(qū)為原縣級(jí)安順市，2000年8月，撤銷縣級(jí)安順市，設(shè)西秀區(qū)，安順地區(qū)改名為安順市，西秀區(qū)隸屬安順市管轄。西秀區(qū)位于貴州省中西部，地處云貴高原東部、苗嶺山脈西端，長(zhǎng)江水系和珠江水系分水嶺上。地理坐標(biāo)為東經(jīng)105°44′32″～106°21′58″，北緯25°56′30″～26°24′42″。東臨平壩、長(zhǎng)順兩縣，南接紫云苗族布依族自治縣，北鄰普定縣，西連鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣。距貴州省省會(huì)貴陽(yáng)市90余公里，是地級(jí)安順市市府所在地，是全市政治、經(jīng)濟(jì)、科技和文化中心，居住有漢、苗、布依、回、仡佬等民族80余萬人。全區(qū)總面積1546平方公里，耕地面積41.65萬畝。海拔高度1102－1695m，最大相對(duì)高差592.7m。森林面積1575.32萬畝，森林覆蓋率25.58％。 安順山藥分布于西秀區(qū)所轄行政區(qū)內(nèi)的十七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦），包括：劉官鄉(xiāng)、東屯鄉(xiāng)、楊武鄉(xiāng)、新場(chǎng)鄉(xiāng)、雞場(chǎng)鄉(xiāng)、巖臘鄉(xiāng)、黃臘鄉(xiāng)、舊州鎮(zhèn)、雙堡鎮(zhèn)、大西橋鎮(zhèn)、七眼橋鎮(zhèn)、蔡官鎮(zhèn)、轎子山鎮(zhèn)、龍宮鎮(zhèn)、寧谷鎮(zhèn)、東關(guān)辦事處、華西辦事處。山藥總生產(chǎn)規(guī)模1.5萬畝，年總產(chǎn)量3.0萬噸以上。