關(guān)嶺達(dá)爾粑

關(guān)嶺達(dá)爾粑

關(guān)嶺達(dá)爾粑，又叫“爾塊粑”，是關(guān)嶺人民的傳統(tǒng)年品佳食，其特色是潔白柔韌，切細(xì)不斷，柔和爽口，經(jīng)煮不爛，“下鍋有煮頭，進(jìn)嘴有嚼頭”。每年冬臘月，銷往省內(nèi)外的達(dá)爾粑達(dá)萬公斤以上。

達(dá)爾粑用山毛米、硬米，加上關(guān)嶺特有的水質(zhì)制作而成。舊時(shí)用碓舂米法制作，花工大，產(chǎn)量低。90年代，人們把傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合起來，既保持原產(chǎn)品的特質(zhì)，又快速簡(jiǎn)便、產(chǎn)量高。

達(dá)爾粑有燒、烤、煮、炸、炒等幾種吃法。燒、烤是將粑粑切成片，放在炭火上或爐盤上燒、烤吃，味美香脆。煮，是將粑粑切成細(xì)條，在鍋里放入甜酒加糖或油鹽加嫩菜煮熟吃。炒，是將粑粑切成細(xì)條，配上香腸、臘肉或鮮瘦肉、菜苔、碗豆尖、酸辣椒或筒筒辣椒，用豬油猛火炒熟，加蔥、蒜、姜、醬油、味精等佐料吃，味道鮮美。炸，是將粑粑切成薄塊或細(xì)條，用菜油炸成嫩黃色，蘸蘇麻粉或水豆豉吃。

爾塊粑，用冬臘月的水來浸泡，可保存四個(gè)月左右。切成細(xì)條曬干，放置通風(fēng)干燥處，可保存1年以上，吃前用水泡軟即可制作。現(xiàn)糧油加工廠制作成真空達(dá)爾粑，一年四季均可嘗到新鮮的達(dá)爾粑。