貴州小臘肉

原料配方：五花肉坯100千克川鹽6.4千克白糖800克硝200克醬油2千克

制作方法：1.先將五花肉切成條塊，然后進(jìn)行腌制。

2.腌制時(shí)，將鹽炒熱，晾涼后同硝拌均勻，然后在肉坯上搓鹽，搓完鹽后放入缸中腌3天，氣溫較低時(shí)要適當(dāng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間，腌制的第二天要倒一次缸。撈出后用清水洗凈，用醬油和糖再腌1～2天，用針或刀尖在肉塊上穿眼，用麻繩結(jié)套拴扣，掛在竹竿上晾干，準(zhǔn)備烘烤。