郫筒酒

郫筒酒是郫縣郫筒鎮(zhèn)的作坊生產的一種美酒，史籍中關于郫筒酒的記載和解釋有很多。相傳晉代名士山濤(即山巨源)在郫縣作官時，把上等糯米蒸熟后加曲藥裝入竹筒密封發(fā)酵一月即成酒。迄今已有一千七百多年的歷史。

簡介 郫筒酒郫筒酒是郫縣郫筒鎮(zhèn)的作坊生產的一種美酒，具有千多年的歷史。史籍中關于郫筒酒的記載和解釋有很多。相傳晉代名士山濤(即山巨源)在郫縣作官時，把上等糯米蒸熟后加曲藥裝入竹筒密封發(fā)酵一月即成酒。迄今已有一千七百多年的歷史。據商務印書館1983年版《辭源》中〈郫筒酒〉條目釋為：“酒名。郫人截大竹長二尺以上留一節(jié)為底，刻其外為花紋，或朱或黑不漆，用以盛酒。相傳晉山濤為郫令，用竹管釀酒，兼旬方開，香聞百步”。上海辭書出版社出版的《辭海》中〈郫筒〉條目釋為：“酒名。仇兆鱉注引《華陽風俗錄》：郫縣有郫筒池，池旁有大竹，郫人刳其節(jié)，傾春釀于筒，苞以藕絲，蔽以蕉葉，信宿香達于林外，然后斷之以獻，俗號郫筒酒”。

釀造方法 今有人根據曹學佺的《蜀中名勝記》“或云山濤治郫，以筠管（竹筒）釀酴醾酒”。就就認為它近似酒米做的醪糟酒，但愛喝酒的人認為，實際上它更近似于浙江紹興著名的特產“紹酒”。它與“紹酒”同屬黃酒系列，并在很長一段時間內，與黃酒同為全國極品。民國時期，郫縣益豐和、元豐源、紹豐和三家醬園均生產少量郫縣酒。生產原料主要是糯米、小麥、高粱等糧食。產品有蜂蜜、桂花、佛手等香型。著名作家葉圣陶在《成都近縣視學日記》中記到：“（1940年）12月4日，郫縣附近尚有杜宇蠶叢墓，及揚雄之子云亭，亦不欲觀之。獨行入城，嘗郫筒酒。酒價每斤一元四。初以為白酒，孰知是黃酒，微苦。帶有橘皮味。盡半斤?！?

還有人說：“酴醾酒”有兩種解釋，一種是上述的黃酒，還有一種就是是第二次重釀的酒。郫筒酒就是重釀的酒。根據“郫人刳其節(jié)，傾春釀于筒，苞以藕絲，蔽以蕉葉，信宿香達于外。然后斷之以獻，俗號郫筒酒”的記載，可知它是在原釀酒的基礎上再次加工，即將酒倒入竹筒內再作第二次處理，從而使其酒質更純、更香、更美。經過如此這般處理的酒，已產生某種質的變化，已不同于原來那種意義上的酒了。可以說，這才是真正的郫筒酒。

明代曹學佺在《蜀中名勝記》中還說：“今池井俱存，竹則不產”。但并不能說明那時已不再生產這種酒了，原因很簡單，該井、池旁雖然沒有竹，但郫縣是竹鄉(xiāng)，農村處處竹林密布，因此，照樣可以繼續(xù)生產用竹筒釀的造的“正宗”郫筒酒了。其實曹學佺在《蜀中廣記·物產》中又說過，郫筒酒是由高粱、大麥、小麥、稻谷、玉米等五種糧食釀成，還說郫縣盛產高粱，是做郫筒酒的主要原料。

名人佳句 歷代文人墨客留下很多贊美郫筒酒的佳句。 詩圣杜甫客居成都出游返家時，在《將赴成都草堂途中有先寄嚴鄭公五首》中吟到：“得歸茅屋赴成都，直為文翁再剖符。但使閭閻還揖讓，敢論松竹久荒蕪？魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤。五馬舊曾諳小徑，幾回成札待潛夫”。表明他游歷天府，已經視丙穴魚（雅安之雅魚）為佳肴，郫筒酒為美酒。只要憶及郫筒酒，其它酒就不想喝了。 宋朝穆修在《城南五題獨游詩》中吟到：“水曲林幽獨杖藜，郫筒香入亂花攜?！?宋朝陸游在《思蜀》中吟到：“園廬已卜錦城東，乘驛歸來更得窮。只道驊騮開道路，豈知魚鳥困池籠。石犀祠下春波綠，金雁橋邊夜燭紅。未死舊游如可繼，典衣猶擬醉郫筒”。你瞧，衣服當了也要一醉郫筒，灑脫之外可見郫筒酒是如何的香醇迷人。 宋朝蘇軾（蘇東坡）在給他遠在浙江的老友周邠的《次韻周邠寄雁蕩山圖。二首》中說：“西湖三載與君同，馬入塵埃鶴入籠。東海獨來看日出，石橋先去踏長虹。遙知別后添華發(fā)，時向樽前說病翁。所恨蜀山君未到，他年攜手醉郫筒?！?元代詩文大家虞集在《代祀西岳至成都作》中吟到：“我到成都才十日，駟馬橋下春水生。渡江相送荷子意，還家不留非我情。鸕鶿輕筏下溪足，鸚鵡小窗呼客名。賴得郫筒酒易醉，夜深沖雨漢州城?！?清代袁枚在《隨園食單》中寫道：“郫筒酒，清冽澈底。飲之如梨汁蔗漿，不知其為酒也。但從四川萬里而來，鮮有不變味者。余七飲郫筒，惟楊笠湖州刺史木上所帶為佳”。在南京一帶的袁枚，在那時的交通條件下，能七飲郫筒，可見郫筒酒當年的名氣有多大。袁枚對難免已有些變味的郫筒酒，仍贊美不已，可見郫筒酒是多么迷人。 直至當代，郫筒酒也還很有名。當年朱德總司令來郫縣時也曾詢問過郫筒酒的生產情況，外籍華人韓素音回郫縣時也問及郫筒酒。