火腿酥

火腿酥，酥點(diǎn)，特點(diǎn)：皮酥脆，味鮮香。烹制法：炸。

肥瘦豬肉剁細(xì)，火腿、冬筍切成丁。豬肉下鍋用油熵散，烹入料酒、醬油少許，措轉(zhuǎn)起鍋，將火腿、冬筍拌入成餡。

油水面包油酥面搟裹成圓筒，順剖切為兩半，刀口向下再切成每個(gè)重15克的段。將面段搟成圓皮，包入餡心封口，按成圓餅形，入溫豬油鍋內(nèi)炸熟即成。

操作要領(lǐng)：餡味不宜咸；炸制油溫不宜高。