筠連水粉

筠連水粉是宜賓筠連縣一種色、香、味俱全的地方名小吃。把水粉撈進(jìn)小竹簍瓢里，上面放點(diǎn)小白菜、豌豆尖之類的時鮮蔬菜，放進(jìn)沸水里燙1分鐘，連粉帶水倒進(jìn)碗里，除了放上醬油、醋、味精、花椒、辣椒、蔥等常用的佐料外，還要放上一勺香脆的油酥黃豆或豌豆，一勺碎米芽菜，一勺碎米大頭菜。

筠連水粉又有了燉雞水粉、肥腸水粉、排骨水粉、牛肉水粉等等吃法。把燉好的湯料連同肉食一同舀進(jìn)燙好的水粉里，撒上碎蔥，一碗濃香四溢的水粉就做好了。

筠連山地多盛產(chǎn)紅苕，故多苕粉，苕粉在加工后即成為筠連水粉。筠連水粉是筠連縣內(nèi)獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃，在川南、滇東北享有盛名。成都、宜賓等地都有與筠連水粉類似的小吃，名叫酸辣粉，但都不及筠連水粉地道好吃。原因是那些賣酸辣粉的大多都是用干紅苕粉絲發(fā)軟后燙煮來賣，吃來較硬。而筠連水粉，則是用紅苕粉摻和其他粉先打漿后，再加大量干粉揉成粉團(tuán)，放入漏瓢懸空拍進(jìn)開水鍋內(nèi)過一道燙熟撈進(jìn)冷水缸進(jìn)行水漂，邊拍邊撈邊漂，然后放苕箕里漉干水分以侯食客。有人要食用時將粉料放入開水鍋內(nèi)浸煮幾分鐘，漏瓢撈起放入碗內(nèi)，加入調(diào)料即制成水粉。可根據(jù)各人口味不同，冒入湯制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鮮水粉、雞汁水粉、肥腸水粉等。最地道的數(shù)酸辣水粉與燉雞水粉，酸辣水粉為素水粉，以醋與紅油辣子為主要佐料，加醬油味精的作用，特點(diǎn)是酸辣咸鮮香，食后讓人痛快；燉雞水粉為葷水粉，不放上述那些佐料，只是冒上燉好的雞湯燙幾粒指頭大小的帶骨雞丁，撒上蔥花，淡黃色的雞油漂于湯上，綴以翠綠的蔥花和烏黑的雞丁讓人垂涎，食欲大增。特點(diǎn)是鮮美可口、色味俱全。

夜晚走在筠連街上，到處可見水粉攤，水粉是筠連宵夜的主要食品，尤以青年女子居多。筠連水粉不僅是道小吃，更是最能體現(xiàn)筠連之味，有“不吃水粉，不算到過筠連”之說，可見筠連水粉的誘人魅力。