雞蛋熨斗糕

雞蛋熨斗糕，米食，特點：軟酥內(nèi)嫩，甜香爽口。烹制法：烙。因其烙制的器具很象老式的熨斗，故名。制品分甜、咸兩種。

大米浸泡洗凈，磨成漿，下老窖水漿攪勻發(fā)酵。待米漿發(fā)泡后，下新米漿、雞蛋、白糖、蜜桂花、適量蘇打制成糕漿。Cxc

以20個烙碗置于“二炭”火上，碗內(nèi)刷水油，舀入糕漿，加適量果醬，用一長簽挑糕翻面，烙至表面金黃即成。Cxc

操作要領(lǐng)：注意掌握米漿發(fā)酵時間，勿使過頭。Cxc