砣砣肉

大凡來到麗江地區(qū)寧蒗縣（俗稱小涼山）的游客，都要品味一番彝族的 砣砣肉。小涼山彝族的砣砣肉類似新疆的“手扒羊肉”，在制作上，一 般是用鮮活肥碩的豬、牛、羊，立即宰殺后，大塊剁頤，小者如拳、大 者如碗，不放椒鹽，氽入清水中煮至六成熟后，再放在篩簸之中輕輕撒 上一層鹽汗水沫，吃時佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯（有克油腥 的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由于這種肉做法特別，又不 是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開，所以，砣砣肉如今已成為小 涼山的一道很有名氣的風味菜。( 麗江)