風(fēng)味牛八寶是桂林的風(fēng)味美食，顧名思義牛八寶就是牛身上的八件寶貝，即牛肉、牛肝、牛肺、牛腦、牛肚、牛筋、牛腸、牛百葉。食用時(shí)用熬好的上湯作火鍋底，待湯滾開(kāi)時(shí)，將牛八寶放入鍋內(nèi)涮，根據(jù)個(gè)人喜食的生熟程度來(lái)掌握涮的時(shí)間，涮牛八寶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響口感，涮好的牛八寶沾上桂林辣椒醬，伴以桂林三花酒，可謂快哉。
制作方法
1.毛肚抖凈雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和腥味，切去肚門(mén)的邊沿，撕去底部（無(wú)肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切成片，用涼水飄起，瀝干水分，加精鹽、姜片、胡椒粉、食堿粉、料酒腌漬入味。牛肝、牛腰、牛心均切成大薄片，牛鞭切成鞭花，同加精鹽、姜片、胡椒粉、料酒腌漬入味。牛腦、牛脊髓在水中漂洗，挑凈血筋。白蘿卜洗凈切片。腐竹用水泡發(fā)好后改成段。豆腐切厚片。芹菜、香菜洗凈備用。以上原料分別裝盤(pán)。
2.鮮湯摻入火鍋盆中，加姜片、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、味精和雞精調(diào)好味燒開(kāi)，撒紅棗、枸杞子端上桌。牛毛肚、牛肝、蘿卜和腐竹等涮料同上。
3.精鹽、牛油、味精同時(shí)上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時(shí)將辣椒酥料分別在味碟中，每一食者備一碟，以供酥食。
吃法
配料不宜太過(guò)酸辣，因?yàn)槿绻淞系奈哆^(guò)重會(huì)蓋掉牛肉原汁原味的香甜，而且會(huì)有不良商家用重味來(lái)掩蓋不新鮮的牛肉。所以建議吃法是：
1、清淡的吃法，一定要有特殊的香料，能去腥提味，火鍋店通常會(huì)有俗稱(chēng)的“底鍋料”。這種吃法，孕婦、老人及孩子都能接受，對(duì)身體沒(méi)有任何刺激，香甜清香，有營(yíng)養(yǎng)卻而且不易上火。
2、香辣的吃法，首先根據(jù)個(gè)人的喜好添加放入香辣料，不宜過(guò)辣，可適當(dāng)放酸料，配合辣椒味碟，選用精品牛八寶，香辣甜脆，更易入口。通常吃香辣的比較多，更適合大多數(shù)人的口味。
在牛八寶下鍋之前先把底鍋加熱至沸，然后再將其倒入。生的牛下水可能會(huì)帶細(xì)菌或寄生蟲(chóng)，所以，牛八寶務(wù)必要煮沸騰才能食用，否則腸胃不好的人會(huì)有拉肚子的情況，動(dòng)用過(guò)的筷子，鍋勺同樣要用開(kāi)水燙過(guò)。牛肉及牛肚會(huì)越煮越緊，會(huì)很難嚼碎。所以牛八寶的最佳吃法是，等鍋中心沸騰之后就可以關(guān)小或者關(guān)火了，吃完了再煮，保持牛下水的香脆。
精品牛八寶
更有粑粑廠之有心者，在桂林牛八寶中衍生出獨(dú)具一格的精品牛八寶，既是挑選上好原料，相比普通桂林牛八寶選用牛肚中的毛肚及普通下水配合，精品牛八寶選用厚勁肚領(lǐng)和小牛牛百葉、牛胎盤(pán)中段、黃牛胸肌肉，上節(jié)牛黃喉...各種上等原料搭配成碟，吃法一樣，但比之普通牛貨，更加香脆味長(zhǎng)，甜嫩迷人。精品牛八寶可謂桂林牛八寶的精髓，更不愧為“精品”。目前僅此一家，32路終點(diǎn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)面，請(qǐng)珍惜品償。