粉葛類，為豆科多年生藤本植物，生長(zhǎng)于物產(chǎn)豐富的廣東省韶關(guān)市曲江區(qū)大塘鎮(zhèn)火山地區(qū)，故稱火山粉葛。
火山粉葛是天然綠色保健食品，具有淀粉含量高、無(wú)渣、質(zhì)鮮、肉嫩、味美的特點(diǎn)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種微量元素，不僅可作上等餐料，還具有清熱、養(yǎng)肝、理氣、養(yǎng)顏等醫(yī)用功效。
歷史淵源
粵北山區(qū)的曲江區(qū)自古至今“物華天寶，人杰地靈”富庶一方，山川秀麗。早在周朝時(shí)就有上山采掘野生粉葛，并用其莖的纖維織成葛布。據(jù)民間考究，火山地區(qū)早在清朝末年就開始人工種植粉葛，逐漸培育出火山粉葛無(wú)渣、清甜的優(yōu)良特性。從而聞名于廣東地區(qū)，有詩(shī)曰：山清水秀火山鄉(xiāng)，盛產(chǎn)粉葛名遠(yuǎn)揚(yáng)。葛汁扣肉香千里，濃郁沁脾蕩回腸。童叟閑來(lái)齊挖葛，暮歸手?jǐn)埣邕€扛。晚間恰逢數(shù)買主，粉葛統(tǒng)銷心旌蕩。
飲食文化
由于火山粉葛能做到無(wú)渣又清甜，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種微量元素，而且具有潤(rùn)腸、清熱的效果，所以是餐桌上必不可少的一道美食，也是廣東省有名的煲湯湯料。火山粉葛食法還有多種，可切成薄片用來(lái)煲糖水、煲豬肉湯、紅燒葛、葛燉兔肉、炒肉片及制成糖葛等，尤以制作粉葛扣肉更為上佳，其入口松化，甘香濃郁，別有風(fēng)味，深受客人們的喜愛。每當(dāng)逢年過節(jié)、接人待客，火山粉葛是當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎媳夭豢缮俚牟松??；鹕椒鄹痨姻N魚、火山粉葛扣肉、火山粉葛豬爪湯、清蒸火山粉葛等等，都是餐館的招牌菜，各大旅游、美食網(wǎng)都有介紹，很受游客的青睞。
火山粉葛與其它地方的一般粉葛相比，淀粉含量多，無(wú)渣、質(zhì)鮮、肉嫩。 外觀上看，火山粉葛與普通的粉葛相比，普通的粉葛紋路粗，有小許液體溢出；而火山粉葛外形呈長(zhǎng)條形，兩頭尖，塊根勻稱，須根少，無(wú)分叉，筆直，有輕微皺褶，表面光滑呈淺黃色，肉質(zhì)乳白色，無(wú)黑心， 富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種微量元素，而且具有潤(rùn)腸、清熱的效果，是廣東省有名的煲湯湯料。熟化后香味撲鼻，口感具有綿軟細(xì)嫩，帶糯(粘)性，味道甘甜，無(wú)渣，無(wú)異味等特色。火山粉葛煲鯪魚、火山粉葛扣肉、火山粉葛豬爪湯、清蒸火山粉葛等等，都是餐館的招牌菜，很受游客的青睞。特別是以火山粉葛制作粉葛扣肉，入口松化，甘香濃郁，別有風(fēng)味，深受客人們的喜愛。
目前，生產(chǎn)火山粉葛的企業(yè)主要有火山粉葛合作社。
火山粉葛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣東省韶關(guān)市曲江區(qū)大塘鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。