擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點,擂既研磨之意,以陶制擂碗將茶葉、當保健飲料飲用。 擂茶別名"三生湯",據(jù)古書記載，相傳三國時代的張飛帶領官兵進攻武陵時,官兵將士都感染瘟疫無力作戰(zhàn),當時有位草藥醫(yī)師前輩,有感于蜀君紀律嚴明,便奉獻祖?zhèn)鞯某呙胤?以生茶生姜生米共同磨成糊漿后煮熟而飲用,結(jié)果是湯到病除,擂茶之名便由此相傳下來。目前在印度尼西亞、馬來西亞、新加坡等地客家人及移民,以及湖南廣東福建等地區(qū)的民眾皆有飲擂茶的習慣。客家人的擂茶,茶味純,香氣濃,不僅能生津止渴,清涼解暑,而且還有健脾養(yǎng)胃,滋補長壽之功能。 擂茶的工具 一、擂缽：以陶土拉胚制成。 二、擂捧：以番石榴、油茶樹干為主要取材，選大小適中，長約 40 cm 鋸切后陰干，再去皮即可使用。 擂茶的材料 (一) 傳統(tǒng)式材料：綠茶(生)、芝麻(生)、花生(炒熟) (二) 改良式材料：綠茶(生)、芝麻(生)、花生(生、熟皆可，亦可不用)、松子仁(生)、葵花子仁(生)、南瓜子仁(生) 以上材料比率：茶葉3、芝麻3、其余材料1 (三) 主原料：米經(jīng)過浸、蒸、曬、炒過程，變成易貯存、可快餐的米。 擂茶的制作 (一) 傳統(tǒng)作法：將傳統(tǒng)材料放入特制的擂缽中，用擂棍慢慢擂成末，中間過程并不斷加開水，使材料娭成漿狀，極為費工費時，有食用擂茶的家庭，連小孩都加入擂茶行列。 (二) 現(xiàn)代作法：1、茶葉、芝麻以干果機打碎備用。2、其余材料可混合打碎，最后再加入松子仁一起打碎用。3、以上材料放進擂缽加入適當開水，用擂擂勻，并加入香菜或九層塔及適量的鹽。4、沖入沸開水即可與米仔共同食用。 擂茶的養(yǎng)生功效 客家擂茶由來以已久，在客家地區(qū)，擂茶是極為普遍的傳統(tǒng)飲食，每天早午約十點、三點，客家人都會吃一次擂茶，尤其老人家最嗜此物，而一般家庭若有客人來訪而沒有請吃擂茶的，會被恥笑待客不周。 吃擂茶成習的老人大多很長壽，活到八、九十歲以上，這是因為他們將綠茶研成末，富含維他命c，又將花生、芝麻等高營養(yǎng)單位的干果研末并食，容易吸收，就現(xiàn)代觀點而言是相當健康、有機的飲食。 材料 綠茶：采用最健康,無農(nóng)藥殘留之綠茶。 豆類：黑豆、黃豆、綠豆、紅豆、米豆、白鳳豆、青碗豆、花豆…… 五榖類：高梁、燕麥、蕎麥、薏仁、糙米、玉米、小米、紅小麥…… 中藥類：蓮子