揭陽乒乓粿歷史悠久，聞名海內(nèi)外。一般為扁圓形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔軟帶有稠度。
說起揭陽乒乓粿，可謂歷史悠久，聞名海內(nèi)外。1997年，在全國首屆中華名小吃認(rèn)定會上，揭陽乒乓粿被認(rèn)定為“中華名小吃”，成為揭陽美食界的驕傲。
乒乓粿外呈扁圓形，粿皮半透明。在其演變過程中，幾易其名，曾有烏粿、鼠殼粿、檳醅粿之稱。
制作工序：第一道，粿皮的制作。先將糯米浸泡后磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，接著將搓好的一團(tuán)面料用棒子捶打，然后將捶打好的面料揉成一條直線，用刀切成一小塊一小塊，再用搟面杖把小塊壓成薄薄的一小張，粿皮制作就完成了。 第二道，用粿皮包上各種餡料。傳統(tǒng)餡料有白砂糖、芝麻、花生、檳醅麩、蔥珠油等，如果是雙拼口味，即一粿雙餡，則還有蝦米、香菇等。包上餡料后，將其捏成扁圓形，一個(gè)個(gè)生的乒乓粿便成型了。第三道，蒸熟。將一個(gè)個(gè)捏好的乒乓粿用豆腐膜墊底，放在長方形的大盤里，然后端進(jìn)蒸爐里蒸，大約十幾分鐘后，一個(gè)個(gè)乒乓粿就新鮮出爐了。
現(xiàn)在揭陽生產(chǎn)的“乒乓棵”多采用半機(jī)械化生產(chǎn)，成品經(jīng)真空吸塑包裝，在不使用防腐劑的情況下，可保存三到六個(gè)月，既提高了產(chǎn)量又方便攜帶，包裝方面也比較精致典雅，深受游客的喜愛。