北香園煎餃

北香園煎餃

北香園煎餃?zhǔn)潜毕銏@酒家的著名小食，也是筵席中的主食，以上個(gè)世紀(jì)五十年代座落于本市升平路的“北味村”專(zhuān)營(yíng)京津包餃的制作方法，結(jié)合南方人的口味習(xí)慣，精心制作。特點(diǎn)皮薄餡大，味鮮有汁，使之成為適合南方顧客卻又京津味很濃的北香園餃子。筵席上放上一碟餃子作為主食，確實(shí)增色不少。

北香園餃子主要原料有豬上肉、韭菜、生油、香料、味料。制作較為講究，先把面粉制成餃子皮，豬肉絞碎，韭菜切碎加生油、香料、調(diào)味料拌勻，包好餃子后整齊放在專(zhuān)用餃子鑊內(nèi)生煎，淋上粉槳水加蓋至煎熟。煎熟的餃子呈金黃色，皮香脆，餡味鮮有汁，加浙醋，辣醬為佐料，別有一番風(fēng)味。其水餃嫩滑味鮮，煎餃皮香脆、餡有汁、佐以浙醋、辣醬別有一番風(fēng)味。

2002年8月經(jīng)廣東省烹飪協(xié)會(huì)考評(píng)，認(rèn)定為“廣東名小吃”。2003年4月被評(píng)為佛山市十大風(fēng)味小食。

2003年12月參加廣東汕頭考評(píng)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為中華名小吃。