鳳巢三絲

鳳巢三絲

鳳巢三絲始制于清代，因用三種絲狀食料與縱橫交織狀若鳥巢的炸雞（雅稱“鳳”）蛋絲制成，故名。特點是鮮香味美，肉質爽嫩，色澤和諧，造型美觀。

用料：雞蛋3只，雞絲、鹵豬舌絲、鹵豬肚絲各75克，熟筍肉絲100克，青紅椒絲50克，韭黃段50克，濕冬菇絲、蔥欖各25克，上湯40克，生粉、紹酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各適量。

制法：

1、把雞蛋去殼攪透，將雞肉絲拌上蛋液，上濕生粉。

2、用中火燒鑊下油，將蛋液徐徐倒入鑊中，邊用勺子攪動，以免聚攏成片，炸成細絲狀后撈起。

3、將雞絲拉油，撈起，下姜米爆香，接著先下筍絲炒片刻，隨即加入其余原料同炒，注入上湯，濺酒，調味，加入麻油，撒上胡椒粉，用濕生粉勾交，加包尾油炒勻上碟，將炸好的蛋絲分伴四邊。