均安拆魚(yú)羹是鳙魚(yú)肉為主料，以魚(yú)湯為湯底，輔以其他各種素材，通過(guò)順德均安傳統(tǒng)的烹飪工藝烹制而成的菜品。
均安拆魚(yú)羹呈乳白色，口感鮮美，層次分明，味道豐富，氣味芳香濃郁。魚(yú)羹的制作在均安已有很悠久的歷史，解放前已十分盛行。據(jù)說(shuō)開(kāi)始時(shí)人們是從鮑翅羹中啟迪的。在那年月，鮑翅對(duì)他們來(lái)說(shuō)無(wú)疑是虛無(wú)縹緲的幻想，吃慣了蒸煎炸焗的一班食客，有日竟想到做魚(yú)羹來(lái)滿(mǎn)足口福的問(wèn)題。他們把一條鳙魚(yú)先在清水中煮熟，然后把魚(yú)肉拆出來(lái)，拆好后配以炒香的花生仁，油炸的粉絲，腐竹蔥花，這就成為名副其實(shí)的拆魚(yú)羹了。由于它無(wú)骨，而且甘香味鮮，因此深受食客的喜愛(ài)，尤其深受老人的青睞。
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