一句“均安大頭菜,個(gè)個(gè)都咁大個(gè)”的脫口秀,在東南亞地區(qū)流傳了百年以上,它見(jiàn)證了均安大頭菜歷史的悠久和這道小吃的別具創(chuàng)意。
均安大頭菜一般農(nóng)歷七月初播種，八月中把種苗移植，農(nóng)歷十二月收獲，這時(shí)每個(gè)大頭菜都有四斤重以上。收獲后的頭菜加工要經(jīng)過(guò)切菜、腌制、曬干、封存幾道程序。切菜時(shí)先把頭菜一分為二切開(kāi)，再把各半切成一片片，每片的厚度必須均勻，厚度控制在1.5公分左右，這樣腌出來(lái)的菜片才軟而不韌。切好的頭菜先要晾曬，待到它變軟才用鹽腌制，經(jīng)過(guò)腌制曬干的大頭菜要封存一段時(shí)間，這時(shí)解封的大頭菜就有一種沁人心脾的香味，即使遠(yuǎn)隔幾條街都能聞到那撲鼻的芬香。
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