煎蝦孖

煎蝦孖

煎蝦孖是盛行陽西一種風(fēng)味小吃，其歷史可追溯到宋代，相傳蘇東坡謫嶺南時(shí)，曾路過織篢太平驛，被這里的蝦孖迷住了，一連住了三日，連荔枝也不愿吃了。后來陽西人為紀(jì)念他，在太平城建了太平書院，記下了他貶謫南疆那段凄惶的歷史。據(jù)說，最早的蝦孖，不是下到油鑊里滾，而是放進(jìn)鑊煎，邊煎邊灑水，形成一個(gè)個(gè)的粉團(tuán)子，后來越吃越精，改用油來滾，這樣的蝦孖酥香松脆，味道清甜，爽口，為陽西常見的風(fēng)味點(diǎn)心。

蝦孖不一定用蝦肉做餡，也可用蠔，用鮮魷，個(gè)別鄉(xiāng)鎮(zhèn)還用生魚片。其做法是：將蝦或蠔等去殼，用油鹽放鑊略拌一下，舀上放一邊，再備濕粉漿一盤，粉漿粘稠要適中，并放上少許蔥花、蒜油等調(diào)味品。開始煎料，放油在鑊內(nèi)煮滾，用鐵殼子舀粉少許，把餡置粉漿中，油滾一分鐘即成。煎蝦孖重要關(guān)節(jié)是配餡，放佐料，油要取純正花生油，同時(shí)，油滾時(shí)間的把握度要精確。這方面，陽西以儒洞上洋蝦孖最暢銷。到陽西，客人如不吃上一兩個(gè)儒洞、上洋蝦孖，會(huì)引為憾事。