烙腐餅

烙腐餅

烙腐餅是陽(yáng)西較為流行的副食品，陽(yáng)西人常用它作家庭主菜。

腐餅為豆制品。通常，市面見到的有水豆腐，油炸豆腐和腐餅。腐餅是陽(yáng)西傳統(tǒng)產(chǎn)品，水豆腐和油炸豆腐是解放后從外地引進(jìn)來(lái)的。陽(yáng)西各鎮(zhèn)很多農(nóng)戶能自制腐餅，腐餅肉實(shí)，色香味美，不熱不燥，最受群眾青睞。

制作烙腐餅的工序與制水豆腐大同小異，最先是磨豆?jié){，過(guò)濾后沉淀，再放鑊慢火煮，點(diǎn)鹵后裝進(jìn)一個(gè)個(gè)木格子里，等消水后，將腐餅放進(jìn)一個(gè)長(zhǎng)方形的鐵篩上，下面放炭烤，等腐餅顯焦黃色，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)再烤。烤的時(shí)候要明火，烤房要通風(fēng)通氣，烤好的腐餅放清水內(nèi)泡浸，即為成品?？靖灩に嚵鞒梯^為復(fù)雜，從選豆到點(diǎn)鹵，到烤腐餅，都要準(zhǔn)確適度，操作精細(xì)，陽(yáng)西很多腐餅作坊都是清代沿襲下來(lái)的老字號(hào)。通常，制作腐餅的老板被人們冠以腐餅××，諸如此類的稱呼。可見，制作腐餅，要精益求精，必須一生慘淡經(jīng)營(yíng)，方能練成正果。