漫步于吳川梅菉的街巷，不時會有一陣陣誘人的香味撲進你的鼻孔。不用猜，這肯定是狗肉散發(fā)出來的香味。俗話說：“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)?！睆墓啡怃伹白哌^的你即使站得穩(wěn)腳跟，也會忍不住回過頭多看幾眼甚至來幾次深呼吸。
吳川狗肉不同于雷州狗肉。雷州白切狗肉，熱制冷食，原汁原味；吳川紅燒五香湯狗肉，熱制熱食，湯肉同吃，香味濃郁，口齒留香。吳川狗肉獨特的淳香來自它獨特的烹制方法：選廿斤左右的嫩土狗，放血去毛開膛后剔骨，斬成幾大塊后放進開水中焯一下，撈起晾干，抹上老抽等，再放進沸油中炸，直至狗皮微黃，取出后連同骨頭一起放進準備好的料湯中熬。美食的關鍵在于湯的用料和火候及時間的掌握。所用的湯料有：白芷、小茴、橘皮、八角、當歸、生姜、紹酒等。先用武火燒開，再用文火慢熬，直到街的另一角能夠聞到狗肉誘人的香味為止。亦不能久熬，要狗肉放進嘴里不爛不韌且有嚼頭才算是恰到好處。這時候用鐵勾勾起上架，再根據(jù)食客的需要而斬食。
我國吃狗肉歷史悠久。早在商周時期，狗肉便是宮廷宴飲，祭祀大典上不可缺少的美味。漢高祖劉邦非常喜歡吃彭城的狗肉，而東漢的開國皇帝劉秀，則使鹿城的狗肉出了名。相傳《水滸傳》的作者施耐庵嗜吃狗肉，所以他寫魯智深吃狗肉的情節(jié)特別生動。清代畫家鄭板橋也很喜歡吃狗肉。據(jù)《吳川縣志》記載，吳川清代機智人物麥為儀，一生膽略過人，才華敏捷，生性詼諧，因他排行第六，且在“齋廠”殺狗，又喜食狗肉，故世人稱他為“殺狗六爹”。
狗肉還有入藥療疾的功效。明朝李時珍的《本草綱目》有記載：“狗肉，壯陽道，暖腰膝，填精髓?！泵耖g也有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”，“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當”的俗話?？梢姽啡饩哂醒a中益氣，溫腎壯陽等功效。
吳川梅菉的解放中路、機電路、十字街等地方都是吃狗肉的好去處。每到中午11點到1點，這些地方的狗肉鋪里人頭涌涌，熱鬧非凡。近日的一個中午，筆者與一個在廣州做醫(yī)生的朋友相約到機電路的一間狗肉鋪里吃狗肉。不巧，這里已座無虛席。幸好筆者與老板相熟，才在鋪門口幾米外的地方加了一張桌子。坐下后，服務員送上紙巾、醬料，并問開幾位和要不要炒粉，炒青菜？朋友點了坡尾炒粉和青菜。服務員說聲“稍等”便離開了。
在等候的間隙，筆者擠到了灶間。只見曲尺形的灶臺上，一頭放著一個柜臺，柜臺上面掛著幾大塊熬好的狗肉，金黃金黃的，煞是好看；一頭裝著一口大鐵鑊，鑊里的湯嘶嘶的冒著熱氣。老板滿頭大汗地揮刀砍切狗肉，切碎了便裝進笊籬里，放進沸湯里湯一下，再裝盆里，舀上湯，撒進一把蕪荽，服務員便端給客人。
在吃狗肉的過程中，筆者意外地遇上了小學時的一位老師，他也來吃狗肉。時隔三十年，老師的模樣似乎沒變。問他養(yǎng)生的秘訣，他半開玩笑地說：秘訣就在狗肉上。他說每周堅持吃一回狗肉，渾身是勁。筆者的醫(yī)生朋友，連說此話很有道理。
在食客中，有政府公務員，有城鎮(zhèn)退休的干部職工，有進城打工的農(nóng)民。他們有的只是要上一盆狗肉，就上一碗飯，吃得有滋有味；有的還要上一盆炒粉和一碟青菜；有的還點上一瓶米酒，邊吃狗肉，邊喝酒，大聲劃著酒令，好不快樂。
朋友，白切狗肉也許你吃得多了，不妨換換口味，到吳川品嘗一下紅燒五香湯狗肉吧，那狗肉的淳香定會令你回味無窮的。（文/杜觀水）