地域范圍
懷鄉(xiāng)三黃雞原主產(chǎn)懷鄉(xiāng)鎮(zhèn)，目前已遍及全市24個鎮(zhèn)。
特定品質(zhì)
“信宜懷鄉(xiāng)雞”產(chǎn)于茂名信宜懷鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全部在樹林下放養(yǎng)，自由活動，采食林下果實、蟲蟻，飲用的是山泉水，投放的飼料也是無公害天然玉米、稻谷。“信宜懷鄉(xiāng)雞”具有脂少皮薄、骨細(xì)肉嫩、鮮香味美的獨特風(fēng)味，是廣東(包括海南)“四大名雞”之一。
信宜位于廣東省西南部，地勢東北高，西南低，是廣東50個山區(qū)縣（市）之一。因境內(nèi)七成多是山地，故有“八山—水一分田”之說。這里崇山峻嶺，河溪縱橫，是鑒江、黃華江、羅定江之發(fā)源地。信宜位于北回歸線以南100多公里，地處低緯度，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，但又有復(fù)雜多變的山區(qū)氣候特點：夏熱冬涼，四季可分。年平均氣溫22度，1月平均氣溫14度，7月平均氣溫28度，適宜熱帶及亞熱帶動植物生長，也是野生原雞最佳適宜溫度（年平均21至26度）范圍之內(nèi)。信宜一半以上的鎮(zhèn)至今都有野生原雞發(fā)現(xiàn)，1994年4月在池洞鎮(zhèn)西村管理區(qū)的山上，捕獲6只野生原雞更被鑒定為原雞新品種。
懷鄉(xiāng)雞分大、小兩型。大型雞體大、骨粗、腳高，小型雞體小、骨細(xì)、腳矮 。單冠直立，喙呈黃褐色。公雞羽色鮮艷，頭頸羽毛金黃色，肩背羽毛深黃色，主翼羽和副主翼羽黑色或帶黑點，尾羽黑色，有短尾羽和長尾羽兩種。母雞全身及主翼羽為黃色，復(fù)羽內(nèi)則麻黑色，尾羽黑色，脛、趾呈黃色。成年信宜懷鄉(xiāng)雞體重：公1770克，母1720克。屠宰率：半凈膛，公82.4%，母84.1%；全凈膛，公73.8%，母72.9%。信宜懷鄉(xiāng)雞開產(chǎn)日齡150-180天，一般母雞年產(chǎn)蛋約80個，蛋重43克，蛋殼呈淺褐色。懷鄉(xiāng)雞有耐粗飼、覓食性好、抗病力強等優(yōu)點，適宜氣溫為0至35度，對環(huán)境的適應(yīng)性極強。
懷鄉(xiāng)雞與清遠(yuǎn)麻雞、惠州胡須雞并稱“廣東三大名雞”。該品種雞具有骨脆、 肉嫩、味香、三黃（羽毛黃、皮黃、腳黃）、美觀、脂肪含量低等優(yōu)點，為高級酒樓和追求健康人士的第一選擇，受到省內(nèi)外食家的贊賞，并列入《廣東省家畜家禽品種志》。信宜懷鄉(xiāng)雞特別適合南方農(nóng)戶散養(yǎng)，是農(nóng)民經(jīng)濟收入的主要來源之一，已得到農(nóng)民的普遍認(rèn)可。
懷鄉(xiāng)雞有耐粗飼、覓食性好、抗病力強等優(yōu)點，對環(huán)境條件要求不高，適宜氣溫為0-35℃，在南方任何地方都可以飼養(yǎng)，可見其對環(huán)境的適應(yīng)性極強。
懷鄉(xiāng)農(nóng)戶世代利用山地放養(yǎng)雞只作為主要副業(yè)收入之一。把雞放養(yǎng)在山上，任其挑食谷米、小蟲、草藥，家飼以米糠、玉米、木薯、番薯為主。懷鄉(xiāng)雞也可設(shè)欄群養(yǎng)或籠養(yǎng)，一般飼養(yǎng)6個月左右進(jìn)入成年，重達(dá)1.5至2.5公斤（ 閹雞越大越好）。懷鄉(xiāng)雞歷來以活雞形式消費，對其進(jìn)行加工轉(zhuǎn)化的數(shù)量很少。建國前主要依靠雞販銷往湛江地區(qū)，五、六十年代懷鄉(xiāng)雞是信宜出口貿(mào)易的主要農(nóng)副產(chǎn)品之一。20世紀(jì)90年代，科研人員探研出大規(guī)模集約山地養(yǎng)雞系列技術(shù)措施，既有規(guī)模效益又可降低成本，由于接近自然生態(tài)，雞肉風(fēng)味很好，經(jīng)濟效益可觀。
2005年開始，信宜市地方政府通過“商標(biāo)+標(biāo)準(zhǔn)+公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，將農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)作為企業(yè)、農(nóng)戶與市場聯(lián)系的紐帶，提高農(nóng)民進(jìn)入市場的組織化程度。上市銷售的懷鄉(xiāng)雞佩戴金屬腳環(huán)以防假冒，并相繼通過國家農(nóng)業(yè)部無公害產(chǎn)品認(rèn)證及ISO9001：2000國際質(zhì)量體系認(rèn)證。
信宜懷鄉(xiāng)雞質(zhì)量技術(shù)要求
一、品種
懷鄉(xiāng)雞。
二、產(chǎn)地條件
產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔400米以下，地勢坡度小，林木豐富，水源充足，水質(zhì)優(yōu)良，通風(fēng)光照好，遠(yuǎn)離市鎮(zhèn)、村莊、交通要道1千米以上的松山草地或果園。
三、飼料
育雛期飼喂信宜懷鄉(xiāng)雞雛雞專用配合飼料。育成期以本地產(chǎn)的粗糧、五谷雜糧、青料、野果、野外昆蟲為主，輔以配合飼料。飼料中可拌入多種維生素類營養(yǎng)性飼料添加劑，禁止使用含有促生長的添加劑及其他禁止使用的添加劑。
四、飼養(yǎng)管理
1．雛雞來源：產(chǎn)地范圍內(nèi)已取得《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》和《動物防疫條件合格證》的產(chǎn)地范圍內(nèi)的懷鄉(xiāng)雞原種場及其擴繁場。
2．飼養(yǎng)要求：
（1）育雛期的飼養(yǎng)要求：育雛密度：0至7日齡35至40羽/平方米；8至14日齡30至35羽/平方米；15至30日齡25至30羽/平方米。
（2）育成雞的飼養(yǎng)要求：以放牧和舍飼相結(jié)合方式飼養(yǎng)，雛雞脫溫（4周齡）后，轉(zhuǎn)入肉雞欄飼養(yǎng)并開始放牧，放牧期為脫溫至上市銷售前15天，每天早晚喂食飼料，其余時間放牧覓食。
3．出欄：120至140日齡出欄，公雞體重≥1.6kg，母雞體重≥1.3kg。
4．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
五、屠宰加工
1．雞源標(biāo)準(zhǔn)：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合種源、日齡要求、體重要求的健康雞只。
2．屠宰：屠宰前禁食12小時，保障自由飲水，減少應(yīng)激。
3．冷卻保鮮：胴體在0℃至4℃環(huán)境下排酸24小時至48小時。
六、質(zhì)量特色
1．感官特色：
（1）活體雞：具有兩細(xì)（頭細(xì)、腳細(xì)）、三黃（喙黃、毛黃、趾黃）特征。體型呈元寶形，脛短而細(xì)。雞頭中等大小，單冠直立，色澤鮮紅，有5至7個冠齒。公雞羽毛鮮艷，頭頸羽毛金黃色，肩背羽色深黃光亮，胸腹部羽毛淺黃，主翼羽和尾羽黑翠色有光澤。母雞羽毛黃色，主翼羽和尾羽呈黑色或不完全黑色。
（2）白條雞：皮膚淺黃，光滑滋潤，肌肉豐滿有彈性，背部和尾部脂肪分布均勻。表皮和肌肉切面有光澤，肉質(zhì)鮮美，無異味。
2．理化指標(biāo)：
項目
指標(biāo)
粗脂肪（%） ≤
7
粗蛋白（%） ≥
20
水解氨基酸的總和（%）≥
18
水份和其他揮發(fā)性物質(zhì)含量（%）≤
71
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。