皮蛋炒辣椒
材料：
皮蛋4個(gè)、辣椒2個(gè)、青蒜1根、蒜末半大匙、淀粉適量。
調(diào)味料：
辣豆瓣1大匙、醬油半大匙、水1/4杯、糖半茶匙
作法：
1.皮蛋去殼，用線劃切成4等份，每片沾一層干淀粉，再用1碗油炸酥外皮后撈出。
2.青蒜斜切小段，辣椒去籽、斜切片；用2大匙油炒蒜末、青蒜和辣椒后，加入所有調(diào)味料及皮蛋同炒。
3.炒勻并收干湯汁即可盛出。
叮嚀與解說(shuō)：
1.皮蛋用刀切會(huì)粘刀，用線劃切小片比較好。用一根縫衣線，咬住一端，另一端用手拉直，一手拿皮蛋即可劃開(kāi)。
2.皮蛋沾少許淀粉后炸過(guò)再炒，這樣外酥內(nèi)嫩，而且炒后不會(huì)糊。