清朝末年，湘軍統(tǒng)帥曾國(guó)藩屯兵演武坪，于湘江河上大練水師，每日里戰(zhàn)船穿梭，殺聲震天。
曾募集的士兵不少都是“旱鴨子”出身，還有部分由原清朝退役步兵編入。進(jìn)入水師的實(shí)質(zhì)性訓(xùn)練后，水面的不適應(yīng)和潮濕的訓(xùn)練環(huán)境，導(dǎo)致這些士兵時(shí)常出現(xiàn)暈船、嘔吐，更不妙的是，很多士兵都不約而同地染上了風(fēng)濕、水腫諸病，嚴(yán)重影響了軍事訓(xùn)練和戰(zhàn)事開展。暈船、嘔吐尚可慢慢適應(yīng)，并無大礙，但風(fēng)濕、水腫等病不除，則可直接削弱軍隊(duì)的戰(zhàn)斗力。
曾國(guó)藩一時(shí)心急如焚，在帳中來回踱步，冥思苦想亦不得法，遂召集手下將領(lǐng)和隨軍醫(yī)生研究對(duì)策。有衡陽籍水軍統(tǒng)領(lǐng)彭玉麟獻(xiàn)計(jì)用食療法，即用湘江深水鯉魚配渣江茹粉，另加花椒、桂皮等佐料，制成食療菜，花椒去風(fēng)濕，鯉魚去水腫，效果甚好。曾國(guó)藩覺得在理，忙命膳食房從此增加此道菜，以觀效果。月余，罹病將士服用鯉魚食療菜后，不覺風(fēng)濕、水腫全退，全軍士氣恢復(fù)如初。曾國(guó)藩大喜，恰膳食房報(bào)請(qǐng)統(tǒng)帥府給食療菜命名，曾拿起筆沉思片刻，暗想：此方全為彭玉麟之功，那干脆就以他的名字作紀(jì)念吧。于是手起筆落，唰刷幾下，“彭玉麟魚”四個(gè)大字躍然紙上。從此，“彭玉麟魚”成為清軍水師平日用膳必不可少的一道菜。后來，“彭魚麟魚”由軍中悄然傳至民間，人們?cè)谄穱L這道食療菜的獨(dú)特美味時(shí)，亦會(huì)津津樂道于這個(gè)美麗的故事！
選鯉魚一條，從魚肚剖開，去龍骨（主刺），加入料酒、姜蔥、鹽、味精等調(diào)味品，腌制十分鐘。將油燒至八成熱，鯉魚入鍋，炸成金黃色，揭起備用。用少量的油將花椒、干辣椒、八角、桂皮炸香，加入渣江茹粉，煸炒。再將整條魚放入，加適量水，以蓋過魚面為佳，燜十分鐘即可出鍋。