如果我告訴你血灌粑是用血和腸子做的，你會(huì)不會(huì)覺(jué)得恐怖？一個(gè)上海的朋友回應(yīng)我說(shuō)：“血灌粑這個(gè)詞會(huì)讓人不由自主地想到了魯迅筆下的人血饅頭，然后脊背發(fā)涼，恐怖極了，沒(méi)想到你們湘西人還真是什么都敢吃?！碑?dāng)然，她這一番話(huà)可讓我這個(gè)喜歡吃血灌粑的人，肚子笑疼了好久。把血灌粑與人血饅頭相比較，也只能是沒(méi)吃過(guò)血灌粑的人才會(huì)產(chǎn)生的豐富聯(lián)想吧。
為了打消外地朋友的恐怖心理，我不得不引以為鑒，先把制作血灌粑所需要的材料和方法說(shuō)完整，以免引起不必要的誤會(huì)。血當(dāng)然是豬血，腸子也肯定是豬腸子，只是單單只用豬腸和豬血做出來(lái)的那叫豬血腸，我在郴州吃過(guò)，是用來(lái)招待貴客的食物，湘西沒(méi)有豬血腸。郴州的豬血腸是把豬血灌在腸子里然后煮熟了吃的，一般都是連著湯水一起吃，肥肥的腸子被煮的白白的，腸子里面的血卻是黑的，雖然煮豬血腸的湯水里添加了很多佐料，但我吃起來(lái)還是覺(jué)得有股血腥味，那倒真的是有點(diǎn)恐怖。
湘西的血灌粑雖然也用到了豬血和豬大腸，但因?yàn)橐蛊涑蔀轸昔?，所以主要的材料還是糯米，而且湘西血灌粑是用油炸焦了吃，所以與郴州的豬血腸就完全兩樣了，無(wú)論色、香、味都要略勝一籌，真正端上桌的血灌粑更是絲毫談不上恐怖。
血灌粑除了要有血和腸子以外，還要加上糯米。具體的做法是，先將豬大腸洗干凈備用，再把糯米洗干凈，然后在糯米里加入新鮮的豬血和鹽拌勻，講究一些的還可以加入肉沫、胡椒粉、辣椒粉等，然后把混合了豬血的糯米像灌香腸一樣裝進(jìn)豬大腸里。注意裝的時(shí)候不能裝的太滿(mǎn)，要考慮到糯米煮熟會(huì)膨脹，一般只要裝一半即可，再用棉線(xiàn)把豬大腸的兩端纏緊，用針在腸子上扎一些小孔，以便透氣。最后，把一節(jié)節(jié)裝好了血糯米的豬大腸放在鍋?zhàn)永镎羰炀涂梢允秤昧恕?
一般來(lái)說(shuō)，湘西人只會(huì)在過(guò)年殺豬的時(shí)候才做血灌粑，而且一做就是三、四十斤，這也與湘西的民俗有關(guān)。殺年豬怎么說(shuō)都是家里的一件大事，要請(qǐng)親戚朋友們一起好好吃一頓，而豬血和腸子都屬于下腳料，拿不出手，只好主家自己留著，可一時(shí)半會(huì)也吃不完啊，所以才全部做成血灌粑。血灌粑做的太多，一時(shí)吃不完也沒(méi)關(guān)系，等血灌粑晾涼后就會(huì)變硬，拿根繩子掛起來(lái)，與臘肉一起熏干，放多久都不會(huì)壞。吃的時(shí)候，只要用水重新蒸一下就和剛做出來(lái)的一樣了。
血灌粑最好吃的做法就是切成薄片，然后用油炸香，再和干辣椒、花椒粉、大蒜一起炒，雖然炒好的血灌粑黑黑紅紅的不太鮮亮，但口卻是麻、臘、香、軟、辣，不膩不沾，令人唇齒留香，是最好的下酒菜。
據(jù)說(shuō)血灌粑的來(lái)由還有個(gè)很生動(dòng)的民間故事，說(shuō)的是兩軍對(duì)壘，準(zhǔn)備把糯米灌在腸子里當(dāng)干糧，結(jié)果一個(gè)師傅不小心把一盆豬血撒在了糯米盆里，便只好將錯(cuò)就錯(cuò)的把有豬血的糯米灌在了腸子里。沒(méi)想到，這樣做出來(lái)的干糧更好吃了。后來(lái)，部隊(duì)打了勝仗，這道血灌粑也就流傳下來(lái)了。