雞泥桃花魚

雞泥桃花魚是湖北宜昌的特色風(fēng)味菜。桃花魚治凈，納碗，用精鹽、蔥姜水拌勻，腌漬待用。雞脯肉除去筋膜，魚肉治凈，分別剁成茸，盛入碗中，加入兩個(gè)雞蛋清、蔥姜汁、味精和豆粉，攪拌上勁，再分別裝入兩個(gè)小碗內(nèi)，將兩個(gè)雞蛋黃放入其中一個(gè)小碗內(nèi)和勻，制成兩色雞魚茸。炒鍋上火，摻入雞清湯，燒至快沸時(shí)，把兩色雞魚茸分別擠在腌好的桃花魚上面，下入水鍋中汆約五分鐘，用精鹽、味精調(diào)好味，然后下入青豆苗，淋入化豬油，起鍋裝碗，即成。雞泥桃花魚成菜后，形似朵朵桃花浮于湯面，雞魚茸鮮嫩，湯清味美。