冬瓜鱉裙

菜品特點：湯清質(zhì)醇，味道鮮美，有清火補(bǔ)腎之功效。

制作方法：雄鱉宰殺洗凈，取雄鱉裙邊，將肉剁成1寸見方小塊，裙邊切成扇形花邊。將雞、豬筒子骨熬湯。冬瓜制成球形。鱉、冬瓜球分別淖水待用。鍋內(nèi)放入色拉油，七成熟時，放入生姜、椒皮、桂皮、八角、甲魚、煸炒，待甲魚微卷，放入生抽、料酒，同時放入高湯，微燜。出鍋上碗成形，上籠蒸30分鐘。取汁放入鍋中勾芡，加入香油少許，澆汁，將瓜球入味放入周圍而成。